돼지감자
돼지감자는 국화과 식물의 울퉁불퉁한 덩이줄기로, '뚱딴지'라고도 불려요. 남원·양평·진안 등에서 키우며 서리가 내린 뒤 늦가을~겨울(12월 무렵)에 캐요. 이눌린이라는 식이섬유가 풍부해 혈당 관리 식품으로 알려졌고, 아삭한 식감에 은은한 단맛이 나요. 생채·장아찌·차·조림으로 먹고 껍질째 활용해요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
표면이 단단하고 무르거나 쭈글쭈글한 부분이 없으며, 곰팡이나 싹이 나지 않은 것을 고르세요. 울퉁불퉁한 것이 자연스럽지만 골이 너무 깊으면 손질할 게 많아요. 흙이 촉촉하게 붙어 있는 것이 저장성이 좋고, 자른 자리가 하얗고 촉촉한 것이 신선합니다. 물렁하고 검게 변한 것은 이미 상한 거예요.
맛있게 준비하기
골 사이에 흙이 많으니 솔로 문질러 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어요. 껍질째 먹을 수 있어 얇게 슬라이스하거나 채 썰어 생채로 무치고, 껍질이 신경 쓰이면 숟가락으로 살살 긁어냅니다. 잘라 두면 갈변하니 식초 몇 방울 넣은 물에 담갔다 써요. 장아찌는 씻어 물기를 없앤 뒤 끓인 간장 양념을 부어 담그고, 차는 얇게 썰어 말린 뒤 덖어요.
신선함 오래 두기
흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두면 2~3주 가요. 실온에 두면 수분이 빠져 쭈글쭈글해지고 무릅니다. 씻은 것은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 일주일 안에 쓰세요. 오래 두려면 슬라이스해 말리거나, 살짝 데쳐 물기를 빼고 냉동해요.
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2월의 안부
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
