피망
피망은 파프리카와 같은 단고추류지만 살이 얇고 약간 쌉싸래하며 향이 진해요. 초록 피망이 흔하고 익으면 빨갛게 변하며, 충남 등에서 사철 재배해요. 볶음 요리에 특히 잘 어울려 잡채·고추잡채·볶음밥에 자주 쓰이고, 피자 토핑으로도 익숙해요. 파프리카보다 저렴해 부담 없이 쓰기 좋아요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 사계절
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
껍질이 팽팽하고 윤기가 돌며, 초록색이 짙고 고른 것을 고르세요. 꼭지가 싱싱하고 마르지 않았으며, 눌렀을 때 탄력이 있고 무른 부분이나 주름이 없어야 해요. 들었을 때 가볍지 않고 적당히 묵직하며, 표면에 검은 반점이나 물러진 곳이 없는 것이 신선합니다. 살이 얇은 편이라 지나치게 말랑한 것은 오래된 거예요.
맛있게 준비하기
흐르는 물에 씻어 세로로 반 갈라 꼭지와 씨, 하얀 심지를 제거해요. 볶음·잡채용은 결대로 채 썰고, 볶음밥은 잘게 깍둑 썰어요. 센 불에 기름을 두르고 재빨리 볶아야 아삭함과 초록색이 살고, 오래 볶으면 물러지고 색이 죽어요. 쓴맛이 신경 쓰이면 씨 주변의 심지를 꼼꼼히 도려냅니다.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 키친타월에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두면 일주일가량 가요. 살이 얇아 파프리카보다 빨리 무르니 며칠 안에 쓰는 것이 좋아요. 자른 피망은 씨를 빼고 밀폐 용기에 담아 냉장하고 2~3일 안에 씁니다. 오래 두려면 채 썰어 냉동하고, 볶음 요리에 얼린 채로 바로 넣어요.
제철 달력과 만나는 지역
2월의 안부
겨울 끝의 햇살 아래,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
피망 빨간색
기준 100 g
- 에너지
- 28 kcal
- 단백질
- 1.17 g
- 지방
- 0.09 g
- 탄수화물
- 6.94 g
- 나트륨
- 1 mg
피망 초록색
기준 100 g
- 에너지
- 22 kcal
- 단백질
- 0.9 g
- 지방
- 0.04 g
- 탄수화물
- 5.36 g
- 나트륨
- 1 mg
