머루
머루는 우리 산과 들에서 자생해 온 야생 포도로, 알이 작고 껍질이 두꺼우며 신맛과 떫은맛이 강해요. 무주·봉화·파주·평창 등 산간 지역에서 재배하며 9~10월에 검보라색으로 익어요. 요즘 유통되는 것은 대부분 개량한 '머루포도(캠벨과 교배종)'로 씨가 있고 향이 진해요. 생과로도 먹지만 즙, 와인, 청, 잼으로 가공하는 경우가 많아요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
송이가 촘촘하고 알이 고르며, 검보라색에 하얀 과분이 뽀얗게 앉은 것이 신선해요. 알을 흔들었을 때 우수수 떨어지지 않고, 물러지거나 곰팡이 핀 알, 쉰내가 없는지 확인하세요. 가지가 초록빛으로 탄력 있는 것이 갓 딴 것이고, 갈색으로 마른 것은 시간이 지난 거예요. 송이 안쪽까지 색이 고르게 든 것이 당도가 높습니다.
맛있게 준비하기
송이째 흐르는 물에 살살 흔들어 씻고, 알을 딸 때는 꼭지 쪽을 조금 남겨 따야 즙이 새지 않아요. 생으로 먹을 때는 껍질째 먹거나 입안에서 알맹이만 삼키고 껍질을 뱉어요. 즙이나 잼은 씻은 알을 냄비에 넣고 으깨 가며 끓인 뒤 체에 걸러 씨와 껍질을 분리합니다. 청은 알을 터뜨리지 않게 설탕과 켜켜이 담아요.
신선함 오래 두기
머루는 씻지 않은 채로 키친타월을 깐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 씻으면 과분이 벗겨져 금방 물러지니 먹기 직전에 씻습니다. 오래 두려면 알을 따서 물기를 없애고 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 담고, 냉동 머루는 얼린 채로 주스나 잼에 활용해요. 즙으로 짜서 냉동해 두면 자리도 적게 차지하고 쓰기 편해요.
제철 달력과 만나는 지역
2월의 안부
겨울 끝의 햇살 아래,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
머루 개량종 껍질+씨 포함
생것
기준 100 g
- 에너지
- 83 kcal
- 단백질
- 1.6 g
- 지방
- 1.83 g
- 탄수화물
- 17.27 g
- 나트륨
- 1 mg
머루 껍질+씨 포함
생것
기준 100 g
- 에너지
- 79 kcal
- 단백질
- 1.51 g
- 지방
- 0.94 g
- 탄수화물
- 18.32 g
- 나트륨
- 0 mg
