방울다다기양배추

방울다다기양배추(방울양배추)는 줄기에 작은 양배추가 방울방울 달리는 채소로, 지름 2~4cm 크기예요. 제주·전남 등에서 재배하며 서리를 맞는 겨울(1~2월)에 단맛이 올라요. 데치거나 굽고 볶아 먹으며, 겉잎이 단단해 오래 익혀도 형태가 유지돼요. 특유의 알싸한 향은 살짝 데치면 부드러워져요.

분류: 채소류
제철: 겨울

제철 달력

식탁에 오르기까지

고르기

좋은 재료 찾기

알이 단단하게 뭉쳐 있고 초록색이 선명하며, 겉잎이 벌어지거나 누렇게 뜨지 않은 것을 고르세요. 크기가 고르고 밑동 자른 자리가 하얗고 깨끗한 것이 신선해요. 잎에 검은 반점이 있거나 물러진 것, 벌레 먹은 자국이 있는 것은 피합니다. 줄기째 달린 것을 사면 더 오래 신선하게 보관할 수 있어요.

손질하기

맛있게 준비하기

겉의 지저분한 잎을 한두 장 떼고 밑동을 살짝 잘라낸 뒤, 소금물에 잠깐 담갔다 헹궈 속 이물질을 빼요. 큰 것은 반으로 갈라 익힘을 고르게 하고, 밑동에 열십자 칼집을 내면 속까지 빨리 익어요. 데칠 때는 끓는 소금물에 3~4분, 구울 때는 반 갈라 단면을 팬에 노릇하게 지진 뒤 익힙니다. 오래 삶으면 유황 냄새가 나니 짧게 조리해요.

보관하기

신선함 오래 두기

줄기째면 그대로, 낱개면 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두면 일주일가량 가요. 손질한 것은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 씁니다. 오래 두려면 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 식히고 물기를 뺀 뒤 냉동해요. 냉동한 것은 해동 없이 볶음·구이에 바로 넣습니다.

2월의 안부

겨울 끝의 햇살 아래,우리 이곳에서 만나요.

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기본 영양

‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.