갈치
갈치는 길고 납작한 몸과 반짝이는 은빛 표면이 특징인 바닷물고기예요. 제주 식탁에서는 도톰하게 토막 내 소금을 뿌려 굽거나 무와 감자를 넣은 조림으로 즐겨요. 살은 부드럽게 풀어지고 담백한 단맛과 고소한 풍미가 있어 양념이 진한 요리에도 잘 어울립니다. 잔가시가 여러 방향으로 뻗어 있으므로 결을 따라 천천히 발라 먹는 것이 좋아요.
- 분류
- 수산물
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
표면의 은빛이 선명하고 벗겨진 부분이 적으며 몸통이 반듯한 갈치를 고르세요. 눈이 맑고 아가미가 붉으며, 손으로 눌렀을 때 살이 단단하게 되돌아오는 것이 신선해요. 배 부분이 터졌거나 살이 물러지고 비린내가 지나치게 강한 것은 피하세요. 토막 갈치는 단면이 마르지 않고 살과 뼈의 경계가 또렷한지 확인하며, 구이나 조림 용도에 맞는 두께를 선택해요.
맛있게 준비하기
갈치는 지느러미를 가위로 자르고 배를 갈라 내장과 검은 막, 굳은 핏물을 깨끗이 제거해요. 흐르는 물에 짧게 씻은 뒤 물기를 닦고, 일정한 두께로 토막 내면 익는 속도가 고르게 맞아요. 구이에는 소금을 가볍게 뿌려 잠시 두었다가 물기를 닦고, 조림에는 무나 감자를 먼저 익힌 뒤 갈치를 올리세요. 잔가시가 많으니 어린이나 노약자에게 줄 때는 살을 꼼꼼히 발라 확인해요.
신선함 오래 두기
생갈치는 구입 즉시 손질해 물기를 닦고 냉장한 뒤 가급적 빠르게 조리하세요. 하루 안에 먹지 않을 양은 한 번 사용할 토막씩 나누어 랩이나 밀폐 용기에 빈틈없이 담아 냉동해요. 소금을 뿌려 둔 갈치도 오래 실온에 두지 말고 차갑게 보관하세요. 냉동 갈치는 냉장실에서 서서히 해동해 바로 익히며, 해동 뒤 냄새가 이상하거나 살이 지나치게 무르면 사용하지 않아요.
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2월의 안부
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
갈치 살
생것
기준 100 g
- 에너지
- 127 kcal
- 단백질
- 17.88 g
- 지방
- 5.25 g
- 탄수화물
- 0.51 g
- 나트륨
- 미제공 mg
