대나무순(죽순)
죽순은 대나무의 땅속줄기에서 돋는 어린싹으로, 담양·거제·고흥 등 대나무가 많은 남부 지역에서 5~6월에 캐요. 아삭하고 은은한 향이 나며, 갓 캔 것일수록 아리지 않고 달아요. 밥·볶음·잡채·찜에 넣고, 데쳐서 무침이나 초무침으로도 먹어요. 아린 맛(수산·아미노산)이 있어 반드시 삶아 우려낸 뒤 조리해요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄 · 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
생죽순은 밑동 자른 자리가 하얗고 촉촉하며, 껍질에 윤기가 돌고 통통하며 묵직한 것을 고르세요. 끝이 초록으로 많이 자란 것보다 노르스름하고 통통한 것이 덜 아리고 부드러워요. 밑동에 붉은 반점이 자잘하게 있는 것은 괜찮지만, 자른 자리가 갈변하거나 마른 것은 캔 지 오래된 거예요. 삶은 죽순 팩은 국물이 맑고 시큼한 냄새가 없는 것을 고릅니다.
맛있게 준비하기
생죽순은 겉껍질을 두세 겹 벗기고 끝을 비스듬히 자른 뒤 세로로 칼집을 내, 쌀뜨물(또는 쌀겨)에 30분~1시간 삶아 그대로 식히며 아린 맛을 우려요. 식은 뒤 남은 껍질을 벗기고 빗살무늬 사이의 하얀 가루는 물에 씻어냅니다. 밑동은 반달로, 윗부분은 빗살 모양을 살려 썰어요. 삶은 죽순은 헹궈서 바로 조리에 넣습니다.
신선함 오래 두기
생죽순은 캔 즉시 삶는 것이 원칙이고, 늦어지면 껍질째 냉장해 하루 안에 삶으세요. 삶은 죽순은 물에 잠기게 담아 밀폐한 뒤 냉장하고, 매일 물을 갈면 일주일가량 가요. 오래 두려면 삶아 썰어 물기를 빼고 냉동하지만, 해동 후 식감이 다소 물러지니 볶음·찜에 쓰는 것이 좋아요.
제철 달력과 만나는 지역
12월의 안부
한 해의 끝자락에서,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
죽순
생것
기준 100 g
- 에너지
- 24 kcal
- 단백질
- 3.48 g
- 지방
- 0.22 g
- 탄수화물
- 3.77 g
- 나트륨
- 0 mg
