느타리버섯

느타리버섯은 부채꼴 갓이 여러 개 뭉쳐 자라는 버섯으로, 쫄깃한 식감과 순한 맛에 값도 저렴해 가장 널리 쓰여요. 경기 등지에서 사철 재배해 계절을 타지 않아요. 볶음·전·잡채·찌개·나물에 두루 들어가고, 결대로 찢어 넣으면 고기 같은 식감이 나요. 수분을 잘 흡수하니 씻기보다 털어서 손질하는 것이 좋아요.

분류: 버섯류
제철: 사계절

제철 달력

식탁에 오르기까지

고르기

좋은 재료 찾기

갓이 도톰하고 탄력 있으며 색이 고르고(회갈색·연갈색), 갓 가장자리가 갈라지거나 마르지 않은 것을 고르세요. 밑동이 무르지 않고 촉촉하며, 표면이 끈적이거나 물기가 배어 미끈거리지 않아야 해요. 물러서 갈색으로 변한 부분이나 시큼한 냄새가 있으면 오래된 거예요. 송이가 서로 눌려 뭉개지지 않은 것이 신선합니다.

손질하기

맛있게 준비하기

밑동의 단단한 부분을 살짝 잘라내고 손으로 결대로 먹기 좋게 찢어요. 흙이나 이물질이 붙었으면 마른행주나 키친타월로 닦고, 꼭 씻어야 하면 조리 직전에 재빨리 헹궈 물기를 털어요. 볶음·전은 센 불에 물기 없이 볶아 버섯 물을 날려야 쫄깃하고, 데쳐서 나물로 무칠 때는 끓는 물에 살짝만 익힙니다. 오래 익히면 질겨지고 물이 많이 나와요.

보관하기

신선함 오래 두기

산 봉지 그대로보다, 물기가 차면 키친타월을 깐 밀폐 용기나 종이봉투에 옮겨 냉장하면 4~5일 갑니다. 씻으면 빨리 물러지니 씻지 않은 채로 보관하세요. 오래 두려면 먹기 좋게 찢어 생으로 또는 살짝 볶거나 데쳐 물기를 빼고 냉동하고, 냉동한 것은 해동 없이 볶음·찌개에 바로 넣어요. 냉동하면 향이 오히려 진해지기도 합니다.

1월의 안부

새해의 첫 바람에,우리 이곳에서 만나요.

경기

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기본 영양

‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.