땅콩
땅콩은 꽃이 진 자리가 땅속으로 파고들어 열매를 맺는 콩과 작물로, 견과처럼 고소하게 먹어요. 고창·정읍·안동 등에서 재배해 가을(10~11월)에 캐며, 갓 수확한 햇땅콩은 촉촉하고 풋내가 나 삶아 먹기 좋아요. 볶아서 간식으로, 갈아서 땅콩버터·강정·조림·소스에 써요. 껍질에 곰팡이가 슬면 독소가 생길 수 있어 상태를 잘 봐야 해요.
- 분류
- 견과·임산물
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
껍질(꼬투리)이 온전하고 눅눅하지 않으며, 흔들었을 때 알이 딸그락거리지 않고 꽉 찬 느낌이 나는 것을 고르세요. 껍질에 검은 곰팡이 자국이나 눅눅한 얼룩이 있는 것은 피합니다. 속알땅콩은 속껍질이 매끈하고 쪼그라들지 않았으며, 쩐 기름 냄새가 없는 것이 좋아요. 햇땅콩은 껍질이 하얗고 촉촉하며, 묵은 땅콩은 껍질이 누렇고 건조해요.
맛있게 준비하기
삶을 때는 꼬투리째 흐르는 물에 씻어 소금물에 40분~1시간 삶고, 다 삶으면 물에 담근 채 식혀 간이 배게 해요. 볶을 때는 속알땅콩을 팬에 약불로 저어 가며 노릇하게 볶거나 오븐에 굽고, 식은 뒤 속껍질을 비벼 벗깁니다. 조림은 삶아서 간장·물엿에 조리고, 땅콩버터는 볶은 땅콩을 소금·오일과 함께 곱게 갈아요. 곰팡이가 보이는 알은 반드시 골라 버립니다.
신선함 오래 두기
생땅콩·삶은 땅콩은 잘 상하니 냉장하고 2~3일 안에 먹거나, 삶아서 물기를 빼 냉동해요. 볶은 땅콩과 속알땅콩은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두되, 산패가 빠르므로 여름철이나 장기 보관은 냉장·냉동이 안전합니다. 꼬투리째 말린 땅콩은 통풍이 되는 곳에 두고 곰팡이가 슬지 않게 관리해요. 눅눅해진 볶은 땅콩은 팬에 다시 덖으면 바삭해집니다.
제철 달력과 만나는 지역
1월의 안부
새해의 첫 바람에,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
땅콩
볶은것
기준 100 g
- 에너지
- 567 kcal
- 단백질
- 28.5 g
- 지방
- 46.24 g
- 탄수화물
- 19.91 g
- 나트륨
- 4 mg
