옥수수
옥수수는 여름을 대표하는 곡물이자 간식으로, 찰옥수수·초당옥수수·대학찰 등 품종이 다양해요. 강원 홍천·평창·괴산 등 서늘한 고랭지에서 7~9월에 거두며, 수확 직후 당분이 전분으로 바뀌기 시작해 갓 딴 것일수록 달아요. 쪄서 그대로 먹거나 알을 발라 밥·전·수프·샐러드에 넣어요. 초당옥수수는 생으로도 아삭하게 먹을 수 있어요.
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- 곡류
- 제철
- 여름 · 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
겉껍질이 싱싱한 초록색으로 촉촉하고, 수염이 축축하며 끝이 진한 갈색인 것이 잘 여문 신호예요. 껍질을 살짝 벗겨 알이 위아래 끝까지 통통하게 꽉 찼는지, 알을 눌렀을 때 뽀얀 즙이 나오는지 확인하세요. 알이 움푹 꺼졌거나 끝부분이 비어 있고, 껍질이 말라 누렇게 뜬 것은 딴 지 오래된 거예요. 손에 들었을 때 묵직한 것이 알이 실합니다.
맛있게 준비하기
겉껍질을 두세 겹만 남기고 벗겨 수염을 정리한 뒤, 냄비에 옥수수가 잠길 만큼 물을 붓고 소금과 설탕을 조금 넣어 15~20분 삶아요. 다 삶으면 바로 건지지 말고 소금물에 그대로 담가 식히면 간이 배고 쫄깃해집니다. 알만 쓸 때는 세워서 칼로 아래로 훑어 발라내고, 전이나 수프에 넣어요. 초당옥수수는 5분만 삶거나 생으로 씁니다.
신선함 오래 두기
옥수수는 시간이 지날수록 급격히 단맛을 잃으니 사 온 즉시 삶는 것이 가장 좋아요. 바로 못 할 때는 껍질째 신문지에 싸서 냉장하고 하루 안에 삶으세요. 삶은 옥수수는 한 개씩 랩이나 봉지에 싸서 냉동하면 두세 달 가고, 먹을 때 찌거나 전자레인지에 데웁니다. 알만 발라 냉동하면 요리에 바로 쓰기 편해요.
제철 달력과 만나는 지역
12월의 안부
한 해의 끝자락에서,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
옥수수 단옥수수
찐것
기준 100 g
- 에너지
- 135 kcal
- 단백질
- 4.2 g
- 지방
- 0.7 g
- 탄수화물
- 29.1 g
- 나트륨
- 1 mg
옥수수 찰옥수수
삶은것
기준 100 g
- 에너지
- 136 kcal
- 단백질
- 4.72 g
- 지방
- 1.48 g
- 탄수화물
- 27.42 g
- 나트륨
- 0 mg
