수수
수수는 붉은빛이 도는 잡곡으로, 찰수수는 찰기가 있어 떡과 부침에, 메수수는 밥에 섞어 먹어요. 강원·경기 등 밭에서 재배해 가을(9~10월)에 이삭째 거둬요. 아이 돌상에 올리는 수수팥떡, 수수부꾸미가 대표 음식이고, 특유의 떫은맛이 있어 여러 번 씻거나 불려서 우려내요. 잡곡밥에 조금 넣으면 색과 구수함이 살아나요.
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제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
알이 고르게 붉거나 갈색빛이고 윤기가 돌며, 깨진 알과 쭉정이가 적고 눅눅한 냄새가 없는 것을 고르세요. 색이 지나치게 검거나 곰팡이 냄새가 나는 것, 벌레 먹은 흔적이 있는 것은 피합니다. 도정 정도에 따라 겉면이 매끈한 것과 거친 것이 있는데, 최근에 도정한 것이 떫은맛이 덜하고 향이 좋아요. 찰수수와 메수수는 용도에 맞게 구분해 삽니다.
맛있게 준비하기
수수는 물에 담가 손으로 비벼 씻고 물을 여러 번 갈아 붉은 물과 떫은맛을 우려낸 뒤, 3~4시간 이상 충분히 불려요. 밥에 넣을 때는 쌀 대비 10~20% 정도가 무난하고, 물을 조금 넉넉히 잡습니다. 수수부꾸미·수수팥떡은 불린 수수를 빻아 찰수수가루로 만들어 익반죽하고, 팥소를 넣어 지지거나 쪄요. 덜 우리면 떫으니 씻기를 충분히 합니다.
신선함 오래 두기
밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 빛이 들지 않는 곳에 보관하고, 여름철에는 냉장이 안전해요. 잡곡은 벌레가 잘 생기니 마른 고추를 함께 넣고 다른 곡물과 섞이지 않게 따로 담습니다. 불려 둔 수수는 물기를 빼고 소분해 냉동하면 필요할 때 바로 쓸 수 있어요. 수수가루는 산패가 빠르니 냉장·냉동하고 빨리 소비하세요.
제철 달력과 만나는 지역
12월의 안부
한 해의 끝자락에서,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
수수 도정
생것
기준 100 g
- 에너지
- 374 kcal
- 단백질
- 11.67 g
- 지방
- 3.01 g
- 탄수화물
- 73.63 g
- 나트륨
- 6 mg
수수 찰수수 도정
생것
기준 100 g
- 에너지
- 368 kcal
- 단백질
- 10.94 g
- 지방
- 3.17 g
- 탄수화물
- 72.54 g
- 나트륨
- 3 mg
