유자
유자는 향이 아주 진한 노란 감귤류로, 전남 고흥·완도·거제, 경남 남해가 대표 산지예요. 11~12월에 노랗게 익으며, 신맛과 쓴맛이 강해 생으로 먹기보다 껍질째 얇게 저며 설탕에 재운 유자청으로 만들어요. 유자청은 차로 마시거나 드레싱·소스·제과에 두루 쓰고, 껍질의 향이 요리의 포인트가 돼요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 가을 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
껍질이 우툴두툴하면서도 짙은 노란색으로 고르게 물들고, 상처나 무른 부분이 없는 것을 고르세요. 손에 들었을 때 묵직하고 코를 대면 향이 확 퍼지는 것이 잘 익은 거예요. 껍질을 통째로 쓰기 때문에 무농약이나 세척이 잘 된 것을 고르는 것이 중요해요. 꼭지가 마르지 않고 초록빛이 남은 것이 신선합니다.
맛있게 준비하기
베이킹소다나 굵은소금으로 껍질을 문질러 씻고 뜨거운 물에 잠깐 담갔다 헹궈요. 반 갈라 즙을 짜서 따로 두고, 껍질은 하얀 속을 살짝 긁어낸 뒤 최대한 얇게 채 썰어요. 유자청은 채 썬 껍질, 저민 과육, 즙, 설탕을 같은 무게로 고루 버무려 병에 담습니다. 씨는 향이 강하니 빼내는 것이 좋아요.
신선함 오래 두기
생유자는 밀폐 봉지에 넣어 냉장하면 2~3주 가고, 향이 날아가기 전에 청으로 담그는 것이 좋아요. 담근 유자청은 실온에서 하루 이틀 설탕을 녹인 뒤 냉장 보관하면 반년 이상 두고 먹을 수 있어요. 오래 두려면 소분해 냉동하고, 필요할 때 조금씩 꺼내 씁니다. 껍질만 채 썰어 냉동해 두었다가 요리에 향을 더해도 좋아요.
제철 달력과 만나는 지역
5월의 안부
초록이 짙어지는 계절,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
유자 과육
생것
기준 100 g
- 에너지
- 40 kcal
- 단백질
- 0.87 g
- 지방
- 0.06 g
- 탄수화물
- 10.28 g
- 나트륨
- 2 mg
유자 껍질
생것
기준 100 g
- 에너지
- 55 kcal
- 단백질
- 1.02 g
- 지방
- 0.09 g
- 탄수화물
- 14.21 g
- 나트륨
- 3 mg
유자 전체
생것
기준 100 g
- 에너지
- 49 kcal
- 단백질
- 0.93 g
- 지방
- 0.09 g
- 탄수화물
- 12.54 g
- 나트륨
- 3 mg
