쑥갓
쑥갓은 쑥을 닮은 잎에 독특한 향이 나는 채소로, 국화과라 은은한 국화 향이 있어요. 김해·이천 등에서 재배하며 봄(5~6월)에 특히 연해요. 매운탕·전골의 향을 살리는 데 빠지지 않고, 데쳐서 나물로 무치거나 생으로 샐러드·비빔밥에 넣어요. 열을 오래 가하면 향이 날아가고 물러지니 마지막에 넣어요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄 · 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
잎이 연한 초록색으로 부드럽고 촘촘하며, 줄기가 가늘고 아삭한 것을 고르세요. 잎끝이 마르거나 누렇게 뜨지 않고, 꽃대가 올라오지 않은 것이 연합니다. 줄기가 굵고 억세거나 잎이 뻣뻣한 것은 향은 강해도 식감이 떨어져요. 특유의 향이 진하게 나고 시든 잎이 없는 것이 신선해요.
맛있게 준비하기
뿌리 쪽 억센 줄기를 조금 잘라내고 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어요. 매운탕·전골에는 씻은 쑥갓을 통째로 마지막에 올려 살짝만 익히고, 나물은 끓는 물에 아주 잠깐 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짭니다. 생으로 먹을 때는 연한 잎만 뜯어 샐러드나 비빔밥에 넣어요. 데치면 숨이 확 죽으니 양을 넉넉히 준비합니다.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 젖은 키친타월에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 세워 두면 3~4일 갑니다. 잎이 여려서 눌리면 금방 물러지니 겹치지 않게 담으세요. 향이 생명이라 냉동보다는 신선하게 빨리 쓰는 것이 좋아요. 부득이 남으면 데쳐서 물기를 짜 냉동하고 국에 넣습니다.
제철 달력과 만나는 지역
1월의 안부
새해의 첫 바람에,다음 제철을 기다려요.
이 달에 확인된 제철 지역 정보는 없어요. 다른 달도 펼쳐보세요.
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
쑥갓
기준 100 g
- 에너지
- 15 kcal
- 단백질
- 1.93 g
- 지방
- 0.17 g
- 탄수화물
- 2.35 g
- 나트륨
- 145 mg
