용과
용과는 선인장의 열매로, 화려한 분홍 껍질에 비늘 같은 돌기가 있어 드래곤프루트라고도 불려요. 제주와 통영 등지의 시설재배로 국산이 여름~가을에 나와요. 과육이 흰 것과 붉은 것이 있으며 깨알 같은 검은 씨가 씹히고, 맛은 담백하고 은은하게 달아요. 생으로 먹거나 화채, 스무디, 샐러드에 색을 살려 활용해요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 여름 · 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
껍질이 선명한 분홍색이나 붉은색으로 고르게 물들고, 끝부분의 잎 같은 돌기가 시들지 않고 초록빛이 남은 것이 신선해요. 손으로 눌렀을 때 살짝 탄력이 있되 물컹하지 않고, 검게 무른 부분이나 마른 반점이 없는 것을 고르세요. 들었을 때 묵직한 것이 과육이 실하고, 돌기 끝이 노랗게 마른 것은 오래된 거예요. 상온에서 조금 더 두면 후숙돼 단맛이 살짝 올라요.
맛있게 준비하기
겉을 흐르는 물에 씻은 뒤 세로로 반 갈라 숟가락으로 과육을 통째로 떠내거나, 껍질을 손으로 벗겨 큐브로 썰어요. 껍질은 잘 벗겨지니 칼 없이도 손질이 쉬워요. 붉은 용과는 즙이 옷에 물드니 주의하고, 스무디에는 얼린 과육을 그대로 갈아요. 샐러드에는 큐브로 썰어 색 대비가 되도록 담습니다.
신선함 오래 두기
자르지 않은 용과는 실온에서 후숙한 뒤 밀폐 봉지에 넣어 냉장하면 일주일 정도 가요. 냉장고 찬 바람을 직접 쐬면 껍질이 검게 변하니 봉지에 넣어 보관하세요. 자른 것은 밀폐해 냉장하고 2일 안에 먹습니다. 오래 두려면 과육을 큐브로 썰어 얼려 두었다가 스무디나 셔벗에 활용해요.
제철 달력과 만나는 지역
5월의 안부
초록이 짙어지는 계절,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
용과 백육종
생것
기준 100 g
- 에너지
- 44 kcal
- 단백질
- 1 g
- 지방
- 0.4 g
- 탄수화물
- 10.3 g
- 나트륨
- 1 mg
용과 적육종
생것
기준 100 g
- 에너지
- 45 kcal
- 단백질
- 0.9 g
- 지방
- 0.2 g
- 탄수화물
- 11.2 g
- 나트륨
- 2 mg
용과 황색종
생것
기준 100 g
- 에너지
- 54 kcal
- 단백질
- 1 g
- 지방
- 0.1 g
- 탄수화물
- 13.9 g
- 나트륨
- 1 mg
