용과
용과는 선인장의 열매로, 화려한 분홍 껍질에 비늘 같은 돌기가 있어 드래곤프루트라고도 불려요. 제주와 통영 등지의 시설재배로 국산이 여름~가을에 나와요. 과육이 흰 것과 붉은 것이 있으며 깨알 같은 검은 씨가 씹히고, 맛은 담백하고 은은하게 달아요. 생으로 먹거나 화채, 스무디, 샐러드에 색을 살려 활용해요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 여름 · 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
껍질이 선명한 분홍색이나 붉은색으로 고르게 물들고, 끝부분의 잎 같은 돌기가 시들지 않고 초록빛이 남은 것이 신선해요. 손으로 눌렀을 때 살짝 탄력이 있되 물컹하지 않고, 검게 무른 부분이나 마른 반점이 없는 것을 고르세요. 들었을 때 묵직한 것이 과육이 실하고, 돌기 끝이 노랗게 마른 것은 오래된 거예요. 상온에서 조금 더 두면 후숙돼 단맛이 살짝 올라요.
맛있게 준비하기
겉을 흐르는 물에 씻은 뒤 세로로 반 갈라 숟가락으로 과육을 통째로 떠내거나, 껍질을 손으로 벗겨 큐브로 썰어요. 껍질은 잘 벗겨지니 칼 없이도 손질이 쉬워요. 붉은 용과는 즙이 옷에 물드니 주의하고, 스무디에는 얼린 과육을 그대로 갈아요. 샐러드에는 큐브로 썰어 색 대비가 되도록 담습니다.
신선함 오래 두기
자르지 않은 용과는 실온에서 후숙한 뒤 밀폐 봉지에 넣어 냉장하면 일주일 정도 가요. 냉장고 찬 바람을 직접 쐬면 껍질이 검게 변하니 봉지에 넣어 보관하세요. 자른 것은 밀폐해 냉장하고 2일 안에 먹습니다. 오래 두려면 과육을 큐브로 썰어 얼려 두었다가 스무디나 셔벗에 활용해요.
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3월의 안부
봄이 고개를 내밀면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
상태 미표기
기준
- 에너지
- 미제공 kcal
- 단백질
- 미제공 g
- 지방
- 미제공 g
- 탄수화물
- 미제공 g
- 나트륨
- 미제공 mg
