돌나물
돌나물은 돌 틈이나 밭둑에서 낮게 퍼져 자라는 다육질 봄나물로, '돈나물'이라고도 불려요. 3~4월에 연한 줄기와 잎을 뜯으며, 이천·안동 등에서 재배도 해요. 아삭하고 물기가 많으며 특유의 상큼한 풋내가 나서 초고추장에 무치거나 물김치로 담가요. 익히지 않고 생으로 먹는 것이 기본이에요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
잎과 줄기가 도톰하고 물기가 올라 탱탱하며, 연한 초록색으로 짓무르지 않은 것을 고르세요. 줄기가 웃자라 길고 잎 사이가 벌어진 것보다 촘촘하고 통통한 것이 연해요. 누렇게 뜬 잎이나 물러서 뭉개진 부분, 흙 알갱이가 심하게 붙은 것은 피합니다. 손으로 만졌을 때 부러질 듯 아삭한 느낌이 나면 신선해요.
맛있게 준비하기
돌나물은 잎이 잘 떨어지고 무르기 쉬우므로, 큰 볼에 물을 받아 살살 흔들어 씻고 여러 번 물을 갈아요. 시든 잎과 굵은 뿌리 쪽 줄기를 골라내고 채반에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 무침은 물기를 턴 돌나물에 초고추장을 붓듯이 살살 버무리고, 세게 주무르면 풋내가 나고 뭉개져요. 물김치는 씻은 돌나물에 국물을 부어 담급니다.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 젖은 키친타월에 살짝 감싸 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두고 2~3일 안에 쓰세요. 물기가 많아 오래 두면 금방 물러집니다. 미리 씻어 두면 더 빨리 상하니 먹기 직전에 씻는 것이 좋아요. 물김치로 담그면 며칠 더 두고 시원하게 먹을 수 있어요.
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1월의 안부
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
돌나물
생것
기준 100 g
- 에너지
- 15 kcal
- 단백질
- 1.19 g
- 지방
- 0.08 g
- 탄수화물
- 3.23 g
- 나트륨
- 0 mg
