굴
굴은 차가운 계절에 살이 차오르는 패류로, 통영을 비롯한 남해안에서 많이 길러요. 부드러운 살을 베어 물면 짭조름한 바다 향과 은은한 단맛이 함께 느껴집니다. 신선한 생굴은 그대로 먹거나 무침에 쓰고, 굴국과 굴밥에는 국물과 밥에 감칠맛을 더해요. 밀가루와 달걀옷을 입혀 전을 부치거나 김치에 넣는 등 겨울 식탁에서 폭넓게 활용합니다.
- 분류
- 수산물
- 제철
- 가을 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
껍데기째인 굴은 입을 단단히 다물고 껍데기가 깨지지 않은 것을 살펴보세요. 깐 굴은 살이 통통하고 가장자리의 검은 테가 또렷하며, 담긴 물이 지나치게 탁하지 않은 것이 좋아요. 살이 흐물거리거나 누렇게 변하고 시큼한 냄새가 나는 것은 피하세요. 냉장 상태와 포장일, 소비기한을 확인하고 필요한 양만 구입해 바로 조리하는 편이 좋아요.
맛있게 준비하기
깐 굴은 옅은 소금물에 넣고 손으로 살살 흔들어 껍데기 조각과 이물질을 제거해요. 맑은 물이 나올 때까지 짧게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼되, 오래 주무르거나 물에 담가 두지 마세요. 생으로 먹는 제품은 표시된 용도를 확인하고, 익혀 먹는 굴은 속까지 충분히 가열해요. 전을 부칠 때는 물기를 잘 닦아야 옷이 벗겨지지 않고 기름이 덜 튑니다.
신선함 오래 두기
굴은 구입한 뒤 곧바로 차갑게 냉장하고 가능한 한 빨리 먹어요. 깐 굴은 밀폐 용기에 담아 다른 식재료와 분리하고, 사용하기 직전까지 낮은 온도를 유지하세요. 오래 둘 때는 깨끗이 손질해 물기를 뺀 뒤 한 번 쓸 만큼씩 밀폐해 냉동하고 가열 요리에 사용해요. 해동은 냉장실에서 하고 다시 얼리지 않으며, 냄새나 색이 달라진 굴은 먹지 않아요.
제철 달력과 만나는 지역
8월의 안부
여름빛이 무르익으면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
굴
생것
기준 100 g
- 에너지
- 92 kcal
- 단백질
- 9.66 g
- 지방
- 2.19 g
- 탄수화물
- 5.27 g
- 나트륨
- 480 mg
