다시마
다시마는 넓고 두꺼운 잎을 지닌 갈조류로, 부산 기장 해안의 대표적인 바다 식재료예요. 생다시마는 살짝 데치면 오독하고 부드러운 식감이 살아나 쌈이나 무침으로 먹기 좋아요. 잘 말린 다시마는 물에 천천히 우리면 맑고 깊은 감칠맛을 내어 국과 찌개, 조림의 바탕이 됩니다. 채를 썰어 반찬으로 볶거나 튀겨 간식처럼 즐기기도 해요.
- 분류
- 수산물
- 제철
- 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
마른 다시마는 잎이 도톰하고 두께가 비교적 고르며 지나치게 잘게 부서지지 않은 것을 고르세요. 표면의 흰 가루는 감칠맛 성분일 수 있으므로 무조건 씻어내기보다 눅눅함과 냄새를 함께 살펴요. 곰팡이 냄새나 시큼한 냄새가 나고 손에 축축하게 달라붙는 것은 피하세요. 국물용은 넓고 두꺼운 조각을, 쌈이나 채소용은 부드러운 형태를 고르면 쓰기 편해요.
맛있게 준비하기
마른 다시마 표면은 젖은 천이나 키친타월로 먼지만 가볍게 닦아 준비해요. 찬물에 미리 담가 천천히 우리거나, 끓는 물에 넣었다면 국물이 끈적해지기 전에 건져내세요. 건진 다시마는 버리지 말고 가늘게 썰어 조림이나 볶음에 활용할 수 있어요. 생다시마는 흐르는 물에 씻어 염분을 조절하고, 짠맛을 본 뒤 필요하면 찬물에 잠시 담갔다가 사용하세요.
신선함 오래 두기
마른 다시마는 습기와 햇빛을 피해 밀폐한 뒤 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 개봉한 양이 많거나 장마철처럼 습한 때에는 한 번 쓸 크기로 나누어 냉장이나 냉동 보관하면 좋아요. 생다시마는 물기를 빼서 냉장하고 빠르게 먹으며, 오래 둘 때는 데친 뒤 소분해 냉동해요. 눅눅해지거나 곰팡이 흔적과 이상한 냄새가 생겼다면 다시 말려 쓰지 말고 버리세요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
다시마
말린것
기준 100 g
- 에너지
- 145 kcal
- 단백질
- 11.46 g
- 지방
- 0.74 g
- 탄수화물
- 57.3 g
- 나트륨
- 미제공 mg
