대추
대추는 대추나무의 열매로, 붉게 익으면 그대로 먹고 말리면 오래 두고 쓰는 가을 과일이에요. 경북 경산·군위·청도, 충북 보은이 이름난 산지이고 9~10월에 수확해요. 생대추는 사과처럼 아삭하고 달며, 말린 대추는 단맛이 응축돼 차·백숙·약식·한과에 두루 들어가요. 씨를 발라 채 썬 대추는 음식의 고명으로도 자주 쓰여요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
생대추는 껍질이 팽팽하고 윤기가 돌며 붉은 기와 초록 기가 섞인 것이 아삭해요. 무르거나 갈변한 부분, 벌레 구멍이 없는지 살펴보고 들었을 때 단단한 것을 고르세요. 말린 대추는 주름이 자글자글해도 껍질이 찢기지 않고 도톰하며, 검붉은 색이 고르고 곰팡이나 흰 가루가 없는 것이 좋아요. 만졌을 때 지나치게 딱딱하지 않고 약간 말랑한 탄력이 있으면 품질이 좋습니다.
맛있게 준비하기
생대추는 흐르는 물에 씻어 그대로 베어 먹거나 씨를 돌려 깎아 조각내요. 말린 대추는 물에 헹군 뒤 요리에 통째로 넣고, 고명으로 쓸 때는 돌려 깎아 씨를 빼고 편 뒤 돌돌 말아 얇게 썹니다. 대추고나 차를 낼 때는 푹 삶아 체에 곱게 내려 껍질과 씨를 걸러요. 삼계탕·백숙에는 씻은 대추를 그대로 넣어 국물에 단맛을 더합니다.
신선함 오래 두기
생대추는 씻지 말고 밀폐해 냉장하고 일주일 안에 먹거나, 씨를 빼고 냉동해 두세요. 말린 대추는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두되, 여름철이나 장기 보관은 냉장·냉동이 안전해요. 실온에 오래 두면 벌레가 생기기 쉬우니 밀폐가 중요하고, 눅눅해졌다면 살짝 말려 씁니다. 채 썰어 둔 대추는 조금씩 나눠 냉동하면 필요할 때 바로 꺼내 쓰기 좋아요.
제철 달력과 만나는 지역
5월의 안부
초록이 짙어지는 계절,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
대추
기준 100 g
- 에너지
- 105 kcal
- 단백질
- 1.45 g
- 지방
- 0.1 g
- 탄수화물
- 27.56 g
- 나트륨
- 1 mg
