귀리
귀리는 오트밀·오트로 익숙한 곡물로, 도정을 덜 해 겨와 배아가 남아 식이섬유와 단백질이 풍부해요. 국내에서는 강원·전남 등에서 재배해 초가을(9~10월)에 거두며, 쌀에 섞어 짓거나 납작하게 눌러 오트밀죽·그래놀라·베이킹에 써요. 통귀리, 압착귀리(롤드오트), 빠르게 익는 퀵오트 등 가공 정도에 따라 조리 시간이 달라요. 물에 넣으면 특유의 점성이 생겨 죽이 걸쭉해져요.
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- 곡류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
낟알이나 플레이크의 색이 고르게 밝은 베이지색이고, 눅눅하거나 눌린 냄새, 쩐 기름 냄새가 없는 것을 고르세요. 벌레 먹은 흔적이나 가루가 지나치게 많이 부스러진 것은 오래된 거예요. 통귀리는 알이 통통하고 깨진 것이 적어야 하며, 압착귀리는 조각이 온전하고 서로 눅눅하게 뭉치지 않은 것이 좋아요. 포장의 도정·가공일과 유통기한을 함께 확인합니다.
맛있게 준비하기
통귀리는 가볍게 헹궈 30분~1시간 불렸다가 밥에 섞거나 40~50분 삶고, 압착귀리는 불리지 않고 물이나 우유에 5~10분 끓여 죽으로 만들어요. 밥에 넣을 때는 쌀 양의 10~20% 정도가 식감이 무난해요. 오트밀죽은 약불에서 저어 가며 원하는 농도로 끓이고, 그래놀라는 오일·시럽에 버무려 오븐에 구워요. 갈아서 미숫가루처럼 타 마시기도 합니다.
신선함 오래 두기
습기와 햇빛, 온도 변화가 산패와 벌레를 부르니 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 여름철이나 3개월 이상 둘 때는 냉장·냉동 보관이 안전하고, 냉동한 것은 실온에 잠깐 두었다 사용해요. 다른 곡물·향신료와 냄새가 섞이지 않게 따로 담고, 개봉 후에는 되도록 빨리 소비합니다. 눅눅해졌다면 팬에 살짝 볶아 수분을 날린 뒤 써요.
제철 달력과 만나는 지역
8월의 안부
여름빛이 무르익으면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
귀리 쌀귀리 도정
생것
기준 100 g
- 에너지
- 371 kcal
- 단백질
- 13.41 g
- 지방
- 3.69 g
- 탄수화물
- 70 g
- 나트륨
- 4 mg
