미나리
미나리는 물가에서 자라는 향미채소로, 특유의 향과 아삭한 줄기가 매력이에요. 청도 한재미나리, 창원·의령 등이 유명하고 이른 봄(3~4월)이 제철이에요. 물미나리(논미나리)와 밭미나리가 있으며, 매운탕·복국의 비린내를 잡고 전·무침·강회로도 먹어요. 데쳐서 돌돌 말아 초고추장에 찍는 미나리강회가 대표 요리예요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
줄기가 통통하고 마디가 짧으며 아삭하게 부러지는 것을 고르세요. 잎이 진한 초록색으로 싱싱하고, 뿌리 쪽이 붉은빛이 도는 것이 향이 진한 물미나리예요. 줄기가 무르거나 미끈거리고, 잎이 누렇게 뜨거나 물러진 것은 피합니다. 향이 알싸하게 진하게 올라오는 것이 제맛이 나요.
맛있게 준비하기
뿌리와 시든 잎을 정리하고, 줄기 사이에 낀 거머리·이물질이 빠지도록 물을 여러 번 갈아 가며 담갔다 흔들어 씻어요. 굵은 줄기는 세로로 갈라 익힘을 맞춥니다. 강회·무침용은 끓는 소금물에 아주 살짝 데쳐 찬물에 헹구고, 매운탕에는 마지막에 넣어 향과 색을 살려요. 전은 씻어 물기를 턴 미나리를 밀가루 반죽에 넣어 부칩니다.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 젖은 신문지에 뿌리 쪽을 감싸 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 세워 두면 4~5일 갑니다. 컵에 물을 담아 뿌리를 담가 두면 더 오래 싱싱해요. 많으면 데쳐서 물기를 꼭 짜 소분해 냉동하고, 국·전에 넣어요. 향이 생명이라 되도록 빨리 쓰는 것이 좋습니다.
제철 달력과 만나는 지역
7월의 안부
햇살이 길게 머무는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
미나리 돌미나리
기준 100 g
- 에너지
- 16 kcal
- 단백질
- 1.9 g
- 지방
- 0.16 g
- 탄수화물
- 2.74 g
- 나트륨
- 4 mg
미나리 물미나리
기준 100 g
- 에너지
- 18 kcal
- 단백질
- 1.69 g
- 지방
- 0.22 g
- 탄수화물
- 3.5 g
- 나트륨
- 24 mg
