여름의 식재료
아욱
아욱은 잎과 줄기가 부드럽고 미끈한 점질이 있는 잎채소로, 구수한 된장국(아욱국)의 주재료예요. 여름(7~8월)이 제철이고 텃밭에서도 잘 자라요. 잎이 둥글고 크며, 데치거나 끓이면 살짝 미끄러운 식감이 나요. 보리새우나 마른 새우를 넣고 된장을 풀어 끓이는 아욱된장국이 여름 보양식으로 사랑받아요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
잎이 크고 짙은 초록색으로 부드러우며, 줄기가 통통하고 연한 것을 고르세요. 잎끝이 마르거나 누렇게 뜨지 않고, 벌레 먹은 구멍이 적어야 해요. 줄기가 너무 굵고 억센 것은 껍질을 벗겨야 하니 중간 크기가 편하고, 자른 자리가 촉촉한 것이 신선합니다. 만졌을 때 빳빳하고 시들지 않은 것이 좋아요.
맛있게 준비하기
아욱은 줄기의 질긴 겉껍질을 벗기고 억센 부분을 다듬은 뒤, 큰 볼에 담아 소금을 넣고 바락바락 주물러 풋내와 미끈한 진액을 뺍니다. 이 과정을 거쳐야 국물이 깔끔해요. 주물러 나온 파란 물을 버리고 여러 번 헹군 뒤, 된장국에 넣어 푹 끓입니다. 잎이 크면 손으로 뜯어 넣어요.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 젖은 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두면 3~4일 갑니다. 잎채소라 빨리 시드니 이틀 안에 쓰는 것이 좋아요. 많으면 주물러 씻어 데친 뒤 물기를 꼭 짜 소분해 냉동하고, 된장국에 얼린 채로 넣어요. 손질까지 해서 얼려 두면 국 끓이기가 훨씬 간편해집니다.
제철 달력과 만나는 지역
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
아욱
기준 100 g
- 에너지
- 37 kcal
- 단백질
- 3.08 g
- 지방
- 0.31 g
- 탄수화물
- 7.64 g
- 나트륨
- 37 mg
