쑥
쑥은 이른 봄 들판에서 돋는 향이 진한 나물로, 겨울을 난 뿌리에서 새순이 올라와요. 3~4월에 어린 쑥을 캐며, 조금 더 자라면 억세져 떡·차 재료로 돌려요. 전국에 흔하고 남해안 도서 지역의 봄 쑥이 특히 향이 좋아요. 쑥국·쑥버무리·쑥개떡이 대표 음식이고, 데쳐서 된장국에 넣으면 봄내음이 가득해요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
잎이 작고 여리며 뒷면이 하얀 솜털로 덮여 은빛이 도는 것이 어린 쑥이에요. 줄기가 가늘고 연하며, 잎이 짙은 초록으로 무성하고 억센 것은 이미 자란 거예요. 흙과 마른 잎, 다른 풀이 섞이지 않고 깨끗하게 손질된 것을 고르고, 코를 대면 쑥 향이 진하게 나야 해요. 누렇게 뜨거나 물러진 잎이 없는 것이 신선합니다.
맛있게 준비하기
쑥은 잔털 사이에 흙과 검불이 잘 끼므로 물을 여러 번 갈아 가며 흔들어 씻고, 마른 잎과 억센 줄기를 골라내요. 쑥국·된장국에는 씻은 생쑥을 그대로 넣어 잠깐 끓이고, 오래 끓이면 향이 날아가고 색이 죽어요. 떡·버무리용은 데쳐서 물기를 꼭 짜 쌀가루와 버무립니다. 데칠 때 소금을 넣으면 색이 선명해져요.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 젖은 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두고 2~3일 안에 쓰세요. 봄나물은 향이 생명이라 빨리 먹는 것이 좋아요. 많으면 데쳐서 물기를 꼭 짜 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동하면 일 년 내내 쑥국과 쑥떡을 즐길 수 있어요. 냉동 쑥은 해동해 그대로 조리에 넣습니다.
제철 달력과 만나는 지역
8월의 안부
여름빛이 무르익으면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
쑥
기준 100 g
- 에너지
- 37 kcal
- 단백질
- 3.4 g
- 지방
- 0.38 g
- 탄수화물
- 7.04 g
- 나트륨
- 3 mg
