복숭아
복숭아는 여름을 대표하는 과일로, 과육이 단단한 딱딱이(경도 유지)와 말랑한 물복숭아, 껍질에 털이 없는 천도복숭아로 나뉘어요. 경산·영천·이천·음성 등이 주산지이고 6~8월이 제철이에요. 향이 진하고 즙이 많으며 껍질 바로 아래가 가장 달아요. 생과로 먹거나 콤포트, 청, 잼으로 만들고 여름 화채에도 자주 올려요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
전체적으로 발그레하게 색이 오르고 골(봉합선)을 따라 향이 진하게 나는 것이 잘 익은 거예요. 꼭지 주변까지 초록기가 빠지고 노르스름하며, 손으로 살짝 감쌌을 때 은은한 탄력이 느껴지는 것을 고르세요. 무르거나 검게 짓무른 부분, 갈라진 틈이 없는지 확인하고, 딱딱이는 단단하되 향이 나는 것을 고릅니다. 상처가 나면 그 부위부터 급격히 물러요.
맛있게 준비하기
표면의 솜털은 손질 직전에 흐르는 물에 부드러운 스펀지로 살살 문질러 씻어요. 껍질째 먹어도 되지만 벗길 때는 열십자로 칼집을 내 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담그면 잘 벗겨집니다. 씨를 따라 칼을 돌려 반 가른 뒤 비틀어 열고 씨를 빼요. 갈변을 늦추려면 자른 면에 레몬즙이나 설탕물을 살짝 발라 둡니다.
신선함 오래 두기
덜 익어 단단한 복숭아는 실온에 두어 후숙하고, 향이 오르면 그때 냉장고에 넣어 차갑게 먹어요. 처음부터 냉장하면 과육이 퍼석해지고 단맛이 덜 오르니 주의하세요. 잘 익은 것은 서로 닿지 않게 한 겹으로 담아 냉장하고 2~3일 안에 먹습니다. 오래 두려면 껍질을 벗겨 조각내 설탕을 살짝 뿌려 얼리거나 콤포트로 조려 두세요.
제철 달력과 만나는 지역
11월의 안부
찬바람이 문을 두드리면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
복숭아 백도
생것
기준 100 g
- 에너지
- 49 kcal
- 단백질
- 0.59 g
- 지방
- 0.04 g
- 탄수화물
- 13.1 g
- 나트륨
- 0 mg
복숭아 천도
생것
기준 100 g
- 에너지
- 39 kcal
- 단백질
- 0.79 g
- 지방
- 0.24 g
- 탄수화물
- 9.44 g
- 나트륨
- 2 mg
복숭아 황도
생것
기준 100 g
- 에너지
- 49 kcal
- 단백질
- 0.4 g
- 지방
- 0.04 g
- 탄수화물
- 13.03 g
- 나트륨
- 2 mg
