무
무는 국물 요리에 시원한 맛을 내고 김치·조림·생채로 두루 쓰는 대표 뿌리채소예요. 가을무(10~12월)가 단단하고 달아 김장에 쓰이고, 봄여름에는 알타리무·열무 등 다른 무가 나와요. 강원 고랭지 여름무, 제주 겨울무처럼 계절마다 산지가 달라요. 윗동(초록 부분)은 달고 아랫동은 매워 부위별로 쓰임을 나눠요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 가을 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
몸통이 매끈하고 단단하며 곧고, 들었을 때 묵직한 것이 수분이 많아요. 잔뿌리 구멍이 일자로 곧게 나 있고 바람 든 자국(구멍)이 없어야 해요. 무청이 달려 있다면 그 자리가 싱싱한 초록색인 것이 갓 뽑은 신호이고, 눌렀을 때 물렁하거나 표면이 쭈글쭈글한 것은 오래된 거예요. 윗부분이 파랗게 넓은 것이 대체로 달아요.
맛있게 준비하기
흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 필요한 만큼 잘라 껍질을 필러로 벗겨요. 국·조림용은 나박하게 또는 큼직하게, 생채·깍두기용은 채 썰거나 깍둑 썰어요. 매운맛이 강하면 소금에 살짝 절이거나 찬물에 담가 빼고, 단맛이 필요한 조림에는 윗동을 씁니다. 무청은 버리지 말고 데쳐서 시래기로 말리거나 국에 넣어요.
신선함 오래 두기
무청을 잘라내고(잎이 수분을 빼앗아요) 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 세워 두면 2주 이상 가요. 자른 무는 단면에 랩을 밀착시켜 냉장하고 일주일 안에 씁니다. 오래 두려면 깍둑 썰거나 채 썰어 냉동하고, 국·조림에 얼린 채로 넣어요. 겨울에는 흙에 묻어 두면 오래 신선하게 저장할 수 있어요.
제철 달력과 만나는 지역
5월의 안부
초록이 짙어지는 계절,다음 제철을 기다려요.
이 달에 확인된 제철 지역 정보는 없어요. 다른 달도 펼쳐보세요.
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
무 (조선무)
생것
기준 100 g
- 에너지
- 21 kcal
- 단백질
- 0.77 g
- 지방
- 0.15 g
- 탄수화물
- 4.72 g
- 나트륨
- 13 mg
