인삼
인삼은 서늘한 반그늘에서 4~6년을 길러 캐는 약용 뿌리로, 금산·강화·풍기가 이름난 산지예요. 가을(9~10월)에 캐며, 가공하지 않은 수삼, 말린 백삼, 쪄서 말린 홍삼으로 나뉘어요. 특유의 쌉싸래한 향과 맛이 있고 삼계탕·정과·차·튀김에 쓰며, 수삼은 그대로 꿀에 찍어 먹기도 해요. 몸통(주근)이 굵고 다리(지근)가 고르게 뻗은 것을 좋게 쳐요.
- 분류
- 나물·약용작물
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
수삼은 몸통이 단단하고 묵직하며, 뇌두(머리)가 또렷하고 몸통에서 다리로 자연스럽게 이어지며 잔뿌리가 잘 붙어 있는 것을 고르세요. 표면이 연한 미색으로 매끈하고, 무르거나 물러서 검게 변한 부분, 곰팡이가 없어야 해요. 껍질에 흙이 촉촉하게 붙은 것이 갓 캔 것이고, 향이 진하게 나는 것이 좋아요. 물러서 스펀지처럼 눌리는 것은 오래된 거예요.
맛있게 준비하기
수삼은 흐르는 물에 부드러운 솔로 골 사이 흙을 살살 닦아 씻고, 뇌두는 쓴맛이 강해 잘라내요. 삼계탕에는 통째로 넣고, 차나 정과는 편으로 썰거나 통으로 꿀에 조립니다. 튀김은 반 갈라 살짝 데친 뒤 반죽을 입혀 튀기고, 생으로 먹을 때는 얇게 저며 꿀을 곁들여요. 갈아서 우유·과일과 함께 갈면 쓴맛이 부드러워집니다.
신선함 오래 두기
수삼은 젖은 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두면 일주일가량 가고, 흙이 묻은 채로 두는 것이 더 오래가요. 오래 두려면 씻어 물기를 닦고 편으로 썰어 소분해 냉동하거나, 꿀에 재워 인삼청으로 만듭니다. 말린 백삼은 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 두고, 홍삼·홍삼정은 냉장 보관하며 개봉 후 빨리 소비하세요.
제철 달력과 만나는 지역
7월의 안부
햇살이 길게 머무는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
인삼 백삼
말린것
기준 100 g
- 에너지
- 316 kcal
- 단백질
- 15.7 g
- 지방
- 0.5 g
- 탄수화물
- 69.8 g
- 나트륨
- 미제공 mg
인삼 수삼
생것
기준 100 g
- 에너지
- 90 kcal
- 단백질
- 4.12 g
- 지방
- 0.76 g
- 탄수화물
- 18.85 g
- 나트륨
- 12 mg
인삼 홍삼
말린것
기준 100 g
- 에너지
- 309 kcal
- 단백질
- 13.02 g
- 지방
- 1.24 g
- 탄수화물
- 68.25 g
- 나트륨
- 45 mg
