팽이버섯
팽이버섯은 가늘고 긴 대가 다발로 뭉쳐 자라는 하얀 버섯으로, 아삭한 식감과 순한 맛에 값이 저렴해요. 경북 등지에서 빛을 차단해 사철 재배해요. 전골·찌개·라면에 넣거나, 베이컨에 말아 굽고, 데쳐서 무침으로 먹어요. 가열하면 숨이 죽으며 특유의 감칠맛이 우러나고, 익히지 않고 많이 먹으면 소화가 어려우니 살짝이라도 익혀요.
- 분류
- 버섯류
- 제철
- 사계절
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
다발이 단단하게 뭉쳐 있고 대가 곧으며 새하얀 것을 고르세요. 갓이 작고 오므라들어 있으며, 밑동(뿌리 쪽)이 누렇게 변하거나 물러서 미끈거리지 않아야 해요. 봉지 안에 물이 차 있거나 갈색 반점, 시큼한 냄새가 나면 오래된 거예요. 위쪽 갓 부분이 촉촉하되 끈적이지 않고 뽀송한 것이 신선합니다.
맛있게 준비하기
밑동의 단단하게 뭉친 뿌리 부분을 2~3cm 잘라내고, 손으로 가닥가닥 갈라요. 흙이 거의 없어 씻지 않고 쓰거나, 씻더라도 조리 직전에 재빨리 헹궈 물기를 털어냅니다. 전골·찌개에는 마지막에 넣어 살짝만 익히고, 구이는 다발을 갈라 팬에 노릇하게 구워요. 오래 익히면 흐물거리고 물이 많이 나오니 짧게 조리합니다.
신선함 오래 두기
산 봉지 그대로 냉장하면 3~4일, 물기가 차기 시작하면 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 옮겨 담아요. 뿌리 쪽부터 무르니 그 부분이 변색되면 잘라내고 나머지를 씁니다. 오래 두려면 밑동을 잘라 가닥을 갈라 냉동하고, 냉동한 것은 해동 없이 국·전골에 바로 넣어요. 냉동하면 식감은 조금 물러지지만 감칠맛은 진해집니다.
제철 달력과 만나는 지역
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
팽이버섯
데친것
기준 100 g
- 에너지
- 21 kcal
- 단백질
- 2.6 g
- 지방
- 0.46 g
- 탄수화물
- 6.71 g
- 나트륨
- 2 mg
