갯기름나물

갯기름나물은 바닷가에서 자라는 산형과 나물로, 흔히 '방풍나물'이라 불려요. 강릉·포항·여수·고흥 등 해안 지역에서 재배하며 봄(5월)에 어린순을 거둬요. 잎이 도톰하고 윤기가 나며 은은한 쓴맛과 향긋한 미나리 비슷한 향이 있어요. 데쳐서 나물로 무치거나 장아찌, 전, 튀김으로 먹어요.

분류: 채소류
제철: 봄

제철 달력

식탁에 오르기까지

고르기

좋은 재료 찾기

잎이 짙은 초록색으로 도톰하고 윤기가 돌며, 줄기가 연하고 통통한 것을 고르세요. 잎끝이 마르거나 누렇게 뜨지 않고, 잎자루 자른 자리가 촉촉한 것이 신선해요. 너무 웃자라 줄기가 억세고 잎이 큰 것은 질기니 어린순 위주로 고릅니다. 특유의 향이 진하게 나는 것이 좋아요.

손질하기

맛있게 준비하기

뿌리 쪽 억센 밑동을 잘라내고 시든 잎을 골라낸 뒤 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻어요. 나물용은 끓는 소금물에 30초~1분 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짭니다. 데치면 쓴맛이 줄고 색이 선명해져요. 장아찌는 생것을 씻어 물기를 없앤 뒤 끓인 간장 양념을 부어 담그고, 전이나 튀김은 데치지 않고 반죽을 입혀요.

보관하기

신선함 오래 두기

씻지 않은 채로 젖은 신문지나 키친타월에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 세워 두면 3~4일 갑니다. 봄나물이라 시간이 지나면 향과 식감이 떨어지니 빨리 쓰세요. 오래 두려면 데쳐서 물기를 꼭 짜 소분해 냉동하고, 해동 후 무침이나 국에 넣어요. 장아찌로 담그면 냉장에서 오래 두고 밑반찬으로 먹을 수 있어요.

11월의 안부

찬바람이 문을 두드리면,다음 제철을 기다려요.

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기본 영양

‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.