숙주나물
숙주나물은 녹두를 물에 불려 어둠 속에서 싹을 틔운 것으로, 콩나물보다 가늘고 아삭하며 담백해요. 사철 생산되고 충남·충북 등에서 재배해요. 빈대떡·잡채·비빔밥에 넣고, 데쳐서 무치거나 국·볶음에 써요. 쉽게 무르고 상하기 쉬워 이름처럼 '변하기 쉬운' 나물로 통해요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 여름 · 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
줄기가 굵고 하얗게 통통하며 아삭하게 부러지는 것을 고르세요. 뿌리 끝이 갈색으로 무르지 않고, 콩(떡잎) 부분이 노란빛으로 싱싱하며 비린내나 시큼한 냄새가 없어야 해요. 봉지 안에 물이 흥건하거나 줄기가 흐물거리는 것은 이미 상하기 시작한 거예요. 잔뿌리가 지나치게 길게 자라지 않은 것이 신선합니다.
맛있게 준비하기
흐르는 물에 여러 번 헹궈 껍질과 잔뿌리 부스러기를 씻어내고, 신경 쓰이면 뿌리 끝을 다듬어요(대개 그냥 먹어도 괜찮아요). 데칠 때는 끓는 소금물에 30초~1분만 넣었다 바로 건져 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜야 아삭함이 살아요. 볶음은 센 불에 재빨리, 국은 마지막에 넣어 잠깐만 익힙니다. 오래 익히면 물이 나오고 물러져요.
신선함 오래 두기
봉지째 냉장하되 사 온 즉시 쓰는 것이 가장 좋고, 남으면 찬물에 담가 밀폐한 뒤 냉장하고 매일 물을 갈면 2~3일 갑니다. 데쳐서 물기를 꼭 짜 두면 하루 이틀 더 가요. 냉동은 식감이 크게 물러져 권하지 않고, 부득이하면 데쳐서 볶음용으로만 씁니다. 되도록 소량씩 사서 빨리 소비하세요.
제철 달력과 만나는 지역
4월의 안부
꽃바람이 머무는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
숙주나물
기준 100 g
- 에너지
- 13 kcal
- 단백질
- 1.73 g
- 지방
- 0.05 g
- 탄수화물
- 2.34 g
- 나트륨
- 4 mg
