살구
살구는 초여름에 잠깐 나오는 주황빛 과일로, 복숭아·자두와 가까운 핵과류예요. 경북 지역에서 주로 재배하며 6~7월이 제철이고 나오는 기간이 짧아요. 새콤달콤하고 향이 진하지만 물러지기 쉬워 생과 유통이 적고, 말린 살구나 잼, 청, 시럽 절임으로 많이 만나요. 씨 안의 행인은 예부터 약재로 쓰였어요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
전체가 고르게 주황빛으로 물들고 골을 따라 향이 진하게 나는 것이 잘 익은 거예요. 손으로 감쌌을 때 살짝 말랑한 탄력이 있고, 초록기가 남았거나 딱딱한 것은 신맛이 강해요. 껍질에 검은 반점, 무른 자국, 갈라진 틈이 없는지 확인하고 꼭지 자리가 깔끔한 것을 고르세요. 잼이나 절임용은 조금 단단한 것을 골라야 형태가 남아요.
맛있게 준비하기
껍질이 얇고 약하니 흐르는 물에 살살 헹궈 물기를 가만히 닦아요. 골을 따라 칼을 돌려 반 가른 뒤 비틀어 열고 씨를 빼면 껍질째 먹을 수 있어요. 잼은 반 갈라 씨를 뺀 과육을 설탕에 재웠다가 레몬즙을 넣고 조리고, 절임은 시럽에 담급니다. 말릴 때는 반으로 갈라 단면이 위로 오게 널어요.
신선함 오래 두기
덜 익어 단단하면 실온에 하루 이틀 두어 후숙하고, 물렁해지기 전에 냉장으로 옮겨요. 잘 익은 살구는 서로 닿지 않게 담아 냉장하고 2일 안에 먹는 것이 좋아요. 오래 두려면 반 갈라 씨를 빼고 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 담고, 냉동 살구는 잼이나 콤포트로 활용합니다. 무른 것은 바로 조려 두면 버리지 않아요.
제철 달력과 만나는 지역
9월의 안부
가을의 문턱에서,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
살구
기준 100 g
- 에너지
- 30 kcal
- 단백질
- 1.2 g
- 지방
- 0.05 g
- 탄수화물
- 7.12 g
- 나트륨
- 1 mg
