우엉
우엉은 길고 가는 갈색 뿌리채소로, 아삭한 식감과 은은한 흙내 나는 향, 풍부한 식이섬유가 특징이에요. 안동·진주 등에서 재배하며 늦가을~겨울(1~3월)에 캐요. 간장에 조린 우엉조림(긴피라)이 대표적이고, 잡채·김밥 속, 튀김, 차로도 먹어요. 자르면 갈변하고 떫은맛이 있어 식초 물에 담가 손질해요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
몸통이 곧고 굵기가 고르며, 수염뿌리가 적고 표면에 흙이 촉촉하게 붙은 것을 고르세요. 손으로 살짝 휘었을 때 탄력이 있고 뚝 부러지지 않으며, 자른 단면 속이 하얗고 바람 든 구멍(스가 든 것)이 없어야 해요. 심하게 마르거나 물렁한 것, 갈라진 것은 피합니다. 굵기는 손가락 두 개 정도가 손질하기 무난해요.
맛있게 준비하기
칼등이나 수세미로 겉흙과 얇은 껍질을 살살 긁어내고(껍질 가까이에 향이 많아 깊게 깎지 않아요), 바로 식초 물에 담가 갈변을 막아요. 조림·잡채용은 어슷 썰거나 채 썰고, 튀김은 길게 썰어요. 식초 물에 담근 뒤 살짝 데치면 떫은맛이 줄고 조림 색이 곱습니다. 차로 쓸 때는 얇게 썰어 말린 뒤 팬에 덖어요.
신선함 오래 두기
흙이 묻은 통우엉은 신문지에 싸서 서늘한 곳이나 냉장고 채소칸에 세워 두면 일주일 이상 가요. 씻은 것은 젖은 키친타월에 싸 봉지에 담아 냉장하고 3~4일 안에 씁니다. 오래 두려면 썰어서 식초 물에 데쳐 물기를 빼고 냉동하거나, 조림으로 만들어 냉장 보관해요. 말려서 우엉차로 두면 사철 활용할 수 있어요.
제철 달력과 만나는 지역
8월의 안부
여름빛이 무르익으면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
우엉
기준 100 g
- 에너지
- 69 kcal
- 단백질
- 2.61 g
- 지방
- 0.06 g
- 탄수화물
- 15.29 g
- 나트륨
- 6 mg
