칡
칡은 산에서 자라는 덩굴식물의 뿌리로, 굵고 단단하며 섬유질이 아주 많아요. 강원·경북 산지에서 가을~겨울(9~10월)에 캐며, 즙을 짜서 칡즙으로 마시거나 전분을 앗아 칡냉면·칡국수·묵을 만들어요. 쌉싸래하면서 은은한 단맛이 나고, 예부터 숙취·갈증 해소에 쓰였어요. 뿌리가 굵고 속이 하얀 것이 전분이 많아요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
뿌리가 굵고 묵직하며, 자른 단면이 하얗고 섬유질 사이에 촉촉한 기가 있는 것을 고르세요. 겉껍질이 심하게 마르거나 곰팡이가 슬지 않았고, 속이 누렇게 뜨거나 검게 변하지 않은 것이 좋아요. 칡즙용이면 캔 지 오래되지 않아 단면이 마르지 않은 것을 고릅니다. 지나치게 가는 뿌리는 섬유질만 많고 전분이 적어요.
맛있게 준비하기
겉흙과 거친 껍질을 솔이나 칼로 벗기고 토막 낸 뒤, 즙은 착즙기에 넣어 짜고 건더기는 한 번 더 물을 부어 우려요. 전분을 앗을 때는 갈아서 물에 담가 여러 번 거르고 가라앉힌 앙금을 말립니다. 집에서는 손질이 번거로워 즙이나 전분 형태로 사서 쓰는 경우가 많아요. 생칡을 얇게 저며 말려 두었다가 차로 우리기도 합니다.
신선함 오래 두기
생칡 뿌리는 신문지에 싸서 서늘하고 어두운 곳에 두면 2~3주 가고, 자른 것은 밀폐해 냉장하고 일주일 안에 즙을 내세요. 짜 둔 칡즙은 냉장하면 2~3일, 냉동하면 훨씬 오래가니 소분해 얼립니다. 칡전분은 완전히 말려 밀폐 용기에 담아 습기를 피해 보관해요. 말린 칡편은 밀폐해 서늘한 곳에 둡니다.
제철 달력과 만나는 지역
8월의 안부
여름빛이 무르익으면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
칡뿌리
생것
기준 100 g
- 에너지
- 137 kcal
- 단백질
- 2.48 g
- 지방
- 0.1 g
- 탄수화물
- 32.05 g
- 나트륨
- 0 mg
