자두
자두는 한여름에 나오는 새콤달콤한 핵과류로, 껍질은 붉거나 자주빛이고 과육은 노랗거나 붉어요. 경북 김천·의성·군위·영천이 주산지이고 7~8월이 제철이에요. 대석·포모사·추희 등 품종에 따라 크기와 신맛이 다르며, 껍질 가까이가 시고 속이 달아요. 생과로 먹거나 잼·청·절임으로 만들어요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
껍질에 하얀 과분이 뽀얗게 앉고 색이 고르게 짙으며, 손으로 감쌌을 때 살짝 탄력이 느껴지는 것이 잘 익은 거예요. 꼭지 주변까지 색이 들고 초록기가 빠진 것을 고르고, 무르거나 진물이 나는 부분, 갈라진 틈이 없는지 확인하세요. 딱딱한 것은 실온에서 며칠 후숙하면 물러지며 단맛이 올라요. 잼·절임용은 조금 단단한 것을 고릅니다.
맛있게 준비하기
표면의 과분과 먼지를 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 닦아요. 껍질째 먹어도 되고, 골을 따라 칼을 돌려 반 가른 뒤 비틀어 씨를 뺍니다. 씨가 잘 안 빠지는 품종은 웨지로 얇게 잘라 씨 주변을 도려내요. 잼은 씨를 뺀 과육을 설탕에 재웠다가 레몬즙을 넣고 조리고, 절임은 시럽이나 소금·설탕에 담급니다.
신선함 오래 두기
덜 익어 단단하면 실온에 두어 후숙하고, 물러지기 시작하면 냉장으로 옮겨 2~3일 안에 먹어요. 잘 익은 자두를 처음부터 냉장하면 과육이 퍼석해지니 주의하세요. 서로 닿지 않게 한 겹으로 담아 보관하고, 오래 두려면 반 갈라 씨를 빼고 얼립니다. 냉동 자두는 잼이나 콤포트, 스무디에 활용해요.
제철 달력과 만나는 지역
4월의 안부
꽃바람이 머무는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
자두
기준 100 g
- 에너지
- 26 kcal
- 단백질
- 0.5 g
- 지방
- 0.6 g
- 탄수화물
- 5.3 g
- 나트륨
- 1 mg
자두 후무사
생것
기준 100 g
- 에너지
- 44 kcal
- 단백질
- 0.64 g
- 지방
- 0.05 g
- 탄수화물
- 11.47 g
- 나트륨
- 0 mg
