오이
오이는 수분이 많고 아삭한 여름 채소로, 생채·냉국·소박이·피클로 두루 써요. 시설재배로 사철 나오지만 노지 오이는 여름(6~8월)에 향이 진해요. 백다다기(짧고 통통), 취청(길고 진초록), 가시오이 등 품종이 다양하고 용도가 조금씩 달라요. 소금으로 문질러 겉의 쓴맛과 아린 맛을 빼면 훨씬 개운해져요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄 · 여름 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
표면의 돌기(가시)가 뾰족하게 살아 있고, 색이 고르게 짙으며 단단하고 곧은 것을 고르세요. 만졌을 때 탄탄하고, 꼭지가 마르지 않았으며 꽁다리 쪽이 무르지 않아야 해요. 배가 노랗게 뜨거나 물렁한 것, 쭈글쭈글한 것은 오래된 거예요. 굵기가 고르고 너무 굵지 않은 것이 씨가 적고 아삭합니다.
맛있게 준비하기
굵은소금을 뿌려 도마 위에서 굴리며 문지른 뒤 흐르는 물에 씻으면 표면 돌기와 쓴맛이 정리돼요. 양 끝을 자르고, 꼭지 쪽 단면끼리 문지르면 나오는 하얀 거품이 아린 맛이니 닦아냅니다. 생채·냉국은 어슷 썰거나 채 썰어 소금에 살짝 절였다 물기를 짜고, 소박이는 열십자로 갈라 부추 소를 넣어요. 피클은 통째나 스틱으로 썰어 끓인 절임물을 부어요.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 키친타월에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두면 일주일가량 가요. 냉기에 약해 5도 이하에서는 물러지니 채소칸에 넣고 너무 차갑지 않게 합니다. 자른 오이는 단면에 랩을 밀착시켜 냉장하고 하루 이틀 안에 쓰세요. 많으면 절여서 물기를 짠 뒤 볶음용으로 냉동하거나 장아찌·피클로 담급니다.
제철 달력과 만나는 지역
9월의 안부
가을의 문턱에서,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
오이 늙은오이
생것
기준 100 g
- 에너지
- 9 kcal
- 단백질
- 1.19 g
- 지방
- 0.03 g
- 탄수화물
- 1.71 g
- 나트륨
- 5 mg
오이 취청
생것
기준 100 g
- 에너지
- 13 kcal
- 단백질
- 1.15 g
- 지방
- 0.03 g
- 탄수화물
- 2.81 g
- 나트륨
- 2 mg
