호박
호박은 여름에 나는 연한 애호박과 가을에 익는 단단한 늙은호박(청둥호박)·단호박으로 크게 나뉘어요. 애호박은 전·볶음·찌개에, 늙은호박은 죽·범벅·떡에, 단호박은 쪄서 먹거나 수프·샐러드에 써요. 홍천·함평 등에서 재배하며 애호박은 사철, 늙은호박은 가을에 나와요. 꽃과 여린 잎(호박잎)도 쪄서 쌈으로 먹어요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 여름 · 가을 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
애호박은 표면이 매끈하고 연한 초록색으로 고르며, 눌렀을 때 단단하고 꼭지가 마르지 않은 것을 고르세요. 단호박은 껍질이 짙은 초록으로 단단하고 묵직하며, 꼭지가 코르크처럼 마른 것이 잘 익은 신호예요. 늙은호박은 껍질이 주황빛으로 골이 깊고, 두드리면 속이 꽉 찬 둔탁한 소리가 나야 해요. 무르거나 곰팡이 슨 부분이 없어야 합니다.
맛있게 준비하기
애호박은 씻어 꼭지를 따고 용도에 맞게 반달·나박 썰기 하며, 전은 도톰하게 썰어 소금에 살짝 절였다 물기를 닦아요. 단호박은 통째로 전자레인지에 2~3분 돌리거나 살짝 쪄서 칼집을 내면 자르기 쉽고, 씨와 속을 숟가락으로 긁어냅니다. 늙은호박은 크게 잘라 씨를 빼고 껍질을 도려낸 뒤 삶아 으깨요. 단호박 껍질은 익히면 먹을 수 있어요.
신선함 오래 두기
애호박은 씻지 않은 채로 키친타월에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두고 일주일 안에 쓰세요. 단호박·늙은호박은 통째로 서늘하고 바람이 통하는 실온에 두면 한 달 이상 가요. 자른 호박은 씨와 속을 제거하고 랩을 밀착시켜 냉장하며 3~4일 안에 씁니다. 쪄서 으깨거나 깍둑 썰어 냉동하면 죽·수프·이유식에 바로 쓸 수 있어요.
제철 달력과 만나는 지역
4월의 안부
꽃바람이 머무는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
호박 늙은호박
기준 100 g
- 에너지
- 38 kcal
- 단백질
- 0.88 g
- 지방
- 0.17 g
- 탄수화물
- 8.49 g
- 나트륨
- 1 mg
호박 단호박
찐것
기준 100 g
- 에너지
- 66 kcal
- 단백질
- 1.72 g
- 지방
- 0.84 g
- 탄수화물
- 15.45 g
- 나트륨
- 0 mg
호박 애호박
기준 100 g
- 에너지
- 22 kcal
- 단백질
- 1.07 g
- 지방
- 0.09 g
- 탄수화물
- 5.14 g
- 나트륨
- 0 mg
호박 잎
데친것
기준 100 g
- 에너지
- 32 kcal
- 단백질
- 3.09 g
- 지방
- 0.34 g
- 탄수화물
- 6.14 g
- 나트륨
- 2 mg
호박 쥬키니
데친것
기준 100 g
- 에너지
- 11 kcal
- 단백질
- 0.9 g
- 지방
- 0 g
- 탄수화물
- 2.4 g
- 나트륨
- 2 mg
