봄의 식재료
씀바귀
씀바귀는 이름 그대로 쓴맛이 강한 봄나물로, 뿌리와 잎을 함께 먹어요. 3~4월에 뿌리째 캐며 전국 들판에 흔하고, 재배도 늘고 있어요. 쓴맛이 입맛을 돋우고 예부터 봄철 나른함을 달래는 나물로 먹었어요. 초고추장 무침, 김치, 튀김으로 즐기며 고들빼기와 조리법이 비슷해요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
뿌리가 곧고 통통하며 잔뿌리가 지나치게 많지 않고, 잎이 짓무르지 않은 것을 고르세요. 뿌리 색이 희거나 연한 갈색으로 깨끗하고, 자른 자리에서 하얀 즙이 나오며 무른 부분이 없어야 해요. 잎이 너무 크고 억센 것보다 작고 여린 것이 쓴맛도 덜하고 부드러워요. 시들거나 검게 변한 것은 피합니다.
맛있게 준비하기
뿌리의 흙을 솔로 문질러 씻고 잔뿌리와 시든 잎을 다듬어요. 쓴맛을 빼려면 소금물이나 쌀뜨물에 하루쯤 담갔다가 끓는 물에 데쳐 다시 찬물에 우려요. 초고추장 무침은 물기를 짠 씀바귀를 새콤달콤한 양념에 버무리고, 김치는 삭혀서 담급니다. 쓴맛을 즐기는 사람은 데침만 살짝 하고 바로 무쳐요.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 젖은 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두고 3~4일 안에 손질하세요. 삭히는 중에는 서늘한 곳에 두고 물을 갈아 줍니다. 데쳐서 쓴맛을 우려낸 뒤 물기를 짜 소분해 냉동하면 오래 두고 먹을 수 있어요. 담근 김치는 냉장 보관하며 익혀 먹습니다.
제철 달력과 만나는 지역
5월의 안부
초록이 짙어지는 계절,다음 제철을 기다려요.
이 달에 확인된 제철 지역 정보는 없어요. 다른 달도 펼쳐보세요.
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
씀바귀
데친것
기준 100 g
- 에너지
- 31 kcal
- 단백질
- 2.6 g
- 지방
- 0.2 g
- 탄수화물
- 6.3 g
- 나트륨
- 19 mg
