마
마는 끈적한 점액이 특징인 뿌리채소로, 갈면 걸쭉해지고 생으로 먹을 수 있어요. 안동·진주 등에서 재배하며 가을~초겨울(10~11월)에 캐요. 긴 장마와 둥근 단마가 있으며, 소화를 돕는 식품으로 알려져 갈아서 우유에 타 마시거나 강판에 갈아 밥에 얹어 먹어요. 전·조림·구이로도 즐겨요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
몸통이 곧고 굵기가 고르며, 잘린 단면이 하얗고 촉촉하며 변색이 없는 것을 고르세요. 표면에 잔뿌리와 흙이 붙어 있고 무르거나 검게 변한 부분이 없어야 해요. 들었을 때 묵직하고 단단하며, 자른 마는 랩으로 잘 싸여 단면이 마르지 않은 것이 좋습니다. 수염뿌리 자국(눈)이 많은 것은 손질이 번거로워요.
맛있게 준비하기
껍질의 점액 때문에 손이 가려울 수 있으니 장갑을 끼고, 식초 물에 담가 가며 감자칼로 껍질을 벗겨요. 갈아 먹을 때는 강판이나 믹서에 내리고, 생채는 채 썰어 식초 물에 헹궈 미끈함을 살짝 줄입니다. 전이나 구이는 도톰하게 썰어 노릇하게 익히고, 조림은 큼직하게 썰어 간장 양념에 조려요. 손이 가려우면 식초나 레몬으로 문지르면 가라앉아요.
신선함 오래 두기
흙이 묻은 통마는 신문지에 싸서 서늘하고 어두운 곳이나 냉장고 채소칸에 두면 2주가량 가요. 자른 마는 단면에 랩을 밀착시켜 냉장하고 3~4일 안에 씁니다. 오래 두려면 껍질을 벗겨 갈거나 큐브로 썰어 소분해 냉동하고, 갈아서 얼린 것은 우유·요리에 바로 넣어요. 냉동하면 생식감은 줄지만 조리용으로는 충분합니다.
제철 달력과 만나는 지역
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
마 단마
생것
기준 100 g
- 에너지
- 63 kcal
- 단백질
- 1.84 g
- 지방
- 0.12 g
- 탄수화물
- 14.05 g
- 나트륨
- 4 mg
마 둥근마
생것
기준 100 g
- 에너지
- 152 kcal
- 단백질
- 3.56 g
- 지방
- 0.98 g
- 탄수화물
- 33.24 g
- 나트륨
- 3 mg
마 장마
기준 100 g
- 에너지
- 45 kcal
- 단백질
- 1.56 g
- 지방
- 0.28 g
- 탄수화물
- 9.55 g
- 나트륨
- 3 mg
