녹차
녹차는 찻나무의 어린잎을 따서 덖거나 찐 뒤 말린 차 재료예요. 보성과 하동에서는 봄에 돋은 새순을 여러 차례 나누어 수확하고, 잎을 다루는 방식에 따라 향과 맛의 인상이 달라져요. 따뜻한 차로 우리면 맑은 풋향과 은은한 감칠맛, 산뜻한 떫은맛이 차례로 느껴집니다. 차로 마시는 것은 물론 가루를 떡이나 디저트에 더해 색과 향을 살리기도 해요.
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제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
마른 잎은 빛이 지나치게 누렇거나 검게 뜨지 않고 모양이 비교적 고른 것을 살펴보세요. 봉투를 열었을 때 눅눅한 냄새나 묵은 향 대신 풀잎을 닮은 산뜻한 향이 나는 것이 좋아요. 잎차인지 가루차인지, 덖음차인지 증제차인지 제품의 형태와 제다 방식을 확인하면 용도에 맞게 고르기 쉬워요. 한 번에 많이 사기보다 마실 속도에 맞는 작은 포장을 선택하세요.
맛있게 준비하기
찻잔과 주전자를 따뜻한 물로 먼저 데우면 차가 갑자기 식는 것을 줄일 수 있어요. 끓인 물을 한김 식혀 찻잎에 붓고, 처음에는 짧게 우린 뒤 맛을 보며 시간과 물의 양을 조절하세요. 너무 뜨거운 물에 오래 우리면 떫은맛이 강해질 수 있으니 여러 번 나누어 짧게 우리는 방법도 좋아요. 우린 찻잎을 음식에 활용할 때는 물기를 충분히 빼고 필요한 만큼만 사용해요.
신선함 오래 두기
녹차는 빛과 습기, 열, 강한 냄새에 닿으면 향이 쉽게 약해져요. 개봉한 차는 공기를 최대한 빼서 밀폐하고 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 냉장 보관한 차는 봉투를 바로 열면 결로가 생길 수 있으므로 실온에 잠시 둔 뒤 개봉하는 편이 좋아요. 자주 여닫는 큰 통보다 소량씩 나누어 보관하고, 개봉 뒤에는 가능한 한 빨리 마셔요.
제철 달력과 만나는 지역
7월의 안부
햇살이 길게 머무는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
녹차 잎 (말린것)
말린것
기준 100 g
- 에너지
- 388 kcal
- 단백질
- 26.66 g
- 지방
- 2.73 g
- 탄수화물
- 64.17 g
- 나트륨
- 10 mg
