밤
밤은 가을에 단단한 가시송이 안에서 익는 임산물로, 공주의 대표 특산물로도 잘 알려져 있어요. 속살은 익히면 포슬포슬하면서 은은한 단맛이 나고, 씹을수록 고소한 풍미가 퍼집니다. 껍질째 찌거나 구워 간식으로 먹고, 속껍질까지 벗긴 알밤은 밥과 조림, 죽에 넣어요. 으깬 밤은 양갱과 떡, 빵의 소나 앙금으로도 다양하게 활용할 수 있어요.
- 분류
- 견과·임산물
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
겉껍질에 짙은 갈색 윤기가 돌고 상처나 벌레 구멍이 없는 밤을 고르세요. 손에 들었을 때 크기에 비해 묵직하고, 눌러 보았을 때 단단하며 껍질과 속이 들뜨지 않은 것이 좋아요. 물에 담갔을 때 떠오르는 밤은 속이 비었거나 벌레 먹었을 가능성이 있어 따로 살펴보세요. 곰팡이 자국이나 시큼한 냄새가 나고 밑부분이 물러진 것은 피하세요.
맛있게 준비하기
밤은 껍질째 흐르는 물에 씻고, 칼집을 내기 전에는 미끄러지지 않도록 물기를 닦아요. 삶거나 찐 뒤 한김 식으면 단단한 겉껍질과 떫은 속껍질을 차례로 벗기기 쉬워요. 생밤을 손질할 때는 평평한 면을 도마에 안정적으로 놓고 작은 칼을 몸 바깥쪽으로 움직여 조심스럽게 깎으세요. 밥이나 조림에는 크기를 맞춰 썰고, 으깰 때는 따뜻할 때 체에 내리면 한결 부드러워요.
신선함 오래 두기
밤은 수분이 많아 실온에 오래 두면 마르거나 벌레가 생기기 쉬워요. 씻지 않은 밤을 상태별로 골라 구멍이 있는 것은 버리고, 마르지 않게 밀폐해 냉장하세요. 오래 둘 때는 껍질째 한 번 쓸 양으로 나누거나, 겉껍질과 속껍질을 벗긴 알밤을 밀폐해 냉동해요. 삶거나 찐 밤도 완전히 식힌 뒤 소분해 냉동하고, 해동한 것은 바로 사용하세요.
제철 달력과 만나는 지역
5월의 안부
초록이 짙어지는 계절,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
밤
생것
기준 100 g
- 에너지
- 153 kcal
- 단백질
- 3.16 g
- 지방
- 0.74 g
- 탄수화물
- 33.46 g
- 나트륨
- 1 mg
밤 (말린것)
말린것
기준 100 g
- 에너지
- 370 kcal
- 단백질
- 6.94 g
- 지방
- 2.45 g
- 탄수화물
- 79.86 g
- 나트륨
- 1 mg
