사과
사과는 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛으로 사철 즐기는 대표 과일이에요. 품종에 따라 성격이 크게 달라, 여름의 아오리(쓰가루), 추석 무렵의 홍로, 늦가을의 부사(후지)가 이어져요. 경북 지역이 주산지이지만 기후 변화로 강원·충청까지 재배지가 넓어졌어요. 생과로 먹는 것 외에 샐러드, 잼, 구이, 주스로 활용하고 갈아서 요리의 단맛을 낼 때도 써요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 여름 · 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
들었을 때 단단하고 묵직하며 꼭지까지 색이 고르게 든 것을 고르세요. 껍질에 윤기가 돌고 눌러도 들어가지 않으며, 꼭지가 마르지 않고 배꼽 부분이 깊은 것이 좋아요. 표면의 하얀 가루 같은 과분은 자연스러운 것이고, 끈적한 것은 잘 익어 당도가 오른 신호예요. 물렁하거나 검게 멍든 부분, 주름이 잡힌 것은 오래된 거예요.
맛있게 준비하기
흐르는 물에 베이킹소다로 문질러 씻으면 껍질째 먹기 좋아요. 껍질을 깎을 때는 필러로 얇게, 씨와 심은 사과씨 제거기나 칼로 도려냅니다. 잘라 두면 갈변하니 옅은 소금물이나 레몬물에 잠깐 담갔다 건지고, 샐러드용은 마지막에 썰어요. 구울 때는 심만 파내고 통째로 계핏가루와 설탕을 채워 오븐에 넣습니다.
신선함 오래 두기
사과는 에틸렌을 많이 내뿜어 다른 채소·과일을 빨리 시들게 하므로, 봉지에 따로 담아 냉장고 채소칸에 보관하세요. 서늘하고 습한 곳을 좋아해 실온에 두면 금세 물러지고 바람이 빠져요. 하나씩 신문지에 싸면 더 오래가고, 무른 것이 생기면 바로 골라냅니다. 자른 사과는 밀폐해 냉장하고 하루 이틀 안에 먹거나 조려서 잼으로 만들어요.
제철 달력과 만나는 지역
4월의 안부
꽃바람이 머무는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
사과 부사
생것
기준 100 g
- 에너지
- 56 kcal
- 단백질
- 0.2 g
- 지방
- 0.77 g
- 탄수화물
- 13.58 g
- 나트륨
- 0 mg
사과 홍옥
생것
기준 100 g
- 에너지
- 58 kcal
- 단백질
- 0.21 g
- 지방
- 0.55 g
- 탄수화물
- 14.65 g
- 나트륨
- 0 mg
