전복
전복은 단단한 껍데기 안에 탄력 있는 살을 품은 바다 식재료예요. 완도의 깨끗한 양식 바다와 함께 널리 알려졌고, 씹을수록 담백한 단맛과 바다 향이 은근하게 퍼져요. 얇게 썰어 회로 먹거나 통째로 찌고 구우며, 살과 내장을 함께 갈아 고소한 전복죽을 끓이기도 합니다. 익히는 정도에 따라 오독한 식감부터 부드럽고 쫄깃한 식감까지 다양하게 즐길 수 있어요.
- 분류
- 수산물
- 제철
- 봄 · 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
살이 껍데기에 단단히 붙어 있고 손으로 건드렸을 때 오므라드는 등 움직임이 있는 것을 살펴보세요. 살 표면이 촉촉하고 가장자리가 마르지 않았으며, 바다 향이 깔끔한 것이 좋아요. 껍데기가 깨졌거나 살이 쉽게 떨어지고 불쾌한 냄새가 나는 것은 피하세요. 한 번에 조리할 양과 요리법에 맞춰 크기가 비슷한 전복을 고르면 익는 시간을 맞추기 쉬워요.
맛있게 준비하기
전복은 솔로 껍데기와 살 가장자리의 검은 이물질을 꼼꼼히 문질러 씻어요. 얇은 숟가락을 껍데기 안쪽으로 넣어 살을 분리한 다음, 단단한 이빨을 눌러 제거하고 내장은 터지지 않게 떼어내세요. 회나 구이에는 살에 얕게 칼집을 내면 먹기 편하고 양념도 고르게 배어요. 내장은 신선할 때 죽이나 소스에 쓰되 색과 냄새를 확인하고, 모든 도구는 사용한 뒤 깨끗이 씻어요.
신선함 오래 두기
전복은 구입한 날 손질해 먹는 것이 가장 좋아요. 잠시 둘 때는 마르지 않게 덮어 낮은 온도로 냉장하고 다른 식재료와 닿지 않게 분리하세요. 오래 둘 때는 살과 내장을 용도별로 나누고 물기를 닦은 뒤 한 번 쓸 양으로 밀폐해 냉동해요. 냉동한 전복은 냉장실에서 천천히 해동하고, 해동한 것은 다시 얼리지 말고 바로 충분히 익혀 사용하세요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
전복 살
생것
기준 100 g
- 에너지
- 91 kcal
- 단백질
- 15 g
- 지방
- 0.7 g
- 탄수화물
- 5.1 g
- 나트륨
- 미제공 mg
