고추
고추는 매운맛을 내는 대표 채소로, 풋고추·홍고추·꽈리고추·청양고추 등 쓰임에 따라 종류가 많아요. 청양·영양·괴산 등이 이름난 산지이고, 6~10월에 수확해 홍고추는 말려 고춧가루로도 만들어요. 풋고추는 생으로 쌈장에 찍어 먹거나 볶음·조림에, 홍고추는 김치·양념의 색과 매운맛을 내는 데 써요. 매운맛은 씨와 흰 심지 부분에 몰려 있어요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 여름 · 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
표면이 팽팽하고 윤기가 돌며 꼭지가 싱싱한 초록색으로 붙어 있는 것을 고르세요. 물렁하거나 쭈글쭈글한 것, 검은 반점이나 무른 부분이 있는 것은 피합니다. 풋고추는 두께가 고르고 단단한 것, 홍고추는 짙고 균일하게 빨간 것이 좋아요. 꼭지 자른 자리가 마르지 않고 촉촉한 것이 신선해요.
맛있게 준비하기
흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 꼭지를 딴 뒤 용도에 맞게 썰어요. 매운맛을 줄이려면 세로로 갈라 씨와 흰 심지를 긁어냅니다. 매운 고추를 다룬 뒤에는 손을 비누로 꼼꼼히 씻고, 눈을 만지지 않도록 조심하세요. 조림용 꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 뚫으면 양념이 잘 배고 조리 중 터지지 않아요.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 키친타월을 깐 밀폐 용기에 담아 냉장고 채소칸에 두면 일주일 이상 가요. 물기가 있으면 무르니 완전히 말려서 넣습니다. 오래 두려면 씻어 물기를 없앤 뒤 통째로 또는 썰어서 냉동하고, 홍고추는 갈아서 큐브로 얼려 두면 편해요. 홍고추를 바싹 말리면 고춧가루로 빻아 오래 쓸 수 있어요.
제철 달력과 만나는 지역
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
고추 꽈리고추
생것
기준 100 g
- 에너지
- 33 kcal
- 단백질
- 1.83 g
- 지방
- 0.13 g
- 탄수화물
- 7.78 g
- 나트륨
- 2 mg
고추 빨간색
기준 100 g
- 에너지
- 85 kcal
- 단백질
- 3.12 g
- 지방
- 2.73 g
- 탄수화물
- 15.34 g
- 나트륨
- 1 mg
고추 오이고추
생것
기준 100 g
- 에너지
- 23 kcal
- 단백질
- 0.99 g
- 지방
- 0.12 g
- 탄수화물
- 5.51 g
- 나트륨
- 1 mg
고추 청양고추
생것
기준 100 g
- 에너지
- 31 kcal
- 단백질
- 1.53 g
- 지방
- 0.3 g
- 탄수화물
- 7.01 g
- 나트륨
- 1 mg
고추 풋고추
생것
기준 100 g
- 에너지
- 29 kcal
- 단백질
- 1.71 g
- 지방
- 0.19 g
- 탄수화물
- 6.42 g
- 나트륨
- 1 mg
