냉이
냉이는 이른 봄 들과 밭둑에서 캐는 대표적인 봄나물이에요. 3~4월에 뿌리째 캐며, 뿌리에서 나는 특유의 향이 진해 국과 무침의 봄내음을 책임져요. 전국에서 나지만 서산·태안 등 서해안 지역의 재배 냉이가 많이 유통돼요. 뿌리가 굵고 향이 강한 것이 상품이에요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
뿌리가 곧고 도톰하며 잔뿌리에 흙이 붙어 있는 것이 향이 진해요. 잎이 짓무르지 않고 진한 초록색으로 방석처럼 퍼진 것이 신선하고, 뿌리가 지나치게 굵고 심이 박힌 것은 억셀 수 있어요. 뿌리 자른 자리가 하얗고 촉촉하며, 코를 대면 알싸한 냉이 향이 확 나는 것을 고르세요. 꽃대가 올라온 것은 질기니 피합니다.
맛있게 준비하기
뿌리와 잎 사이에 낀 흙이 많으므로 칼로 뿌리 끝을 살살 긁어 다듬고, 시든 잎을 떼어낸 뒤 물에 담갔다가 흔들어 여러 번 헹궈요. 뿌리가 굵으면 반으로 갈라 익힘을 고르게 합니다. 된장국에는 씻은 냉이를 그대로 넣어 잠깐만 끓이고, 무침은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짜서 된장·고추장 양념에 무쳐요. 오래 익히면 향이 날아가니 짧게 조리합니다.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 젖은 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두고 2~3일 안에 쓰세요. 봄나물은 향이 생명이라 빨리 먹는 것이 좋아요. 많으면 다듬어 씻어 데친 뒤 물기를 꼭 짜 소분해 냉동하면 한동안 봄 향을 즐길 수 있어요. 냉동 냉이는 국이나 전에 넣으면 잘 어울립니다.
제철 달력과 만나는 지역
9월의 안부
가을의 문턱에서,다음 제철을 기다려요.
이 달에 확인된 제철 지역 정보는 없어요. 다른 달도 펼쳐보세요.
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
냉이
데친것
기준 100 g
- 에너지
- 40 kcal
- 단백질
- 4.19 g
- 지방
- 0.5 g
- 탄수화물
- 7.3 g
- 나트륨
- 3 mg
