무화과
무화과는 꽃이 열매 속에서 피어 겉으로 보이지 않는다고 붙은 이름의 과일이에요. 전남 영암이 전국 생산의 대부분을 차지하고 8~10월이 제철이에요. 말랑한 과육에 오돌토돌한 씨가 씹히고 자연스러운 단맛이 진하며, 껍질째 먹을 수 있어요. 생과는 물러서 오래 못 가기 때문에 잼·청·건무화과로도 많이 가공해요.
- 분류
- 과일류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
밑동이 살짝 갈라질 듯 벌어지고 목 부분이 구부러지며 아래로 처진 것이 잘 익은 것이에요. 껍질에 붉은 자주빛이 돌고 만졌을 때 말랑하되 물컹하지 않으며, 꼭지에서 흰 진액이 살짝 비치는 것이 신선합니다. 꼭지 쪽이 딱딱하고 초록빛이 많은 것은 덜 익어 떫어요. 표면에 물기가 배거나 시큼한 냄새, 곰팡이가 있으면 상한 것이니 피하세요.
맛있게 준비하기
껍질이 얇고 약하므로 흐르는 물에 아주 살살 헹궈 물기를 가만히 닦아요. 꼭지만 짧게 잘라내고 껍질째 반이나 4등분해 먹거나, 껍질이 질기면 꼭지 쪽부터 손으로 살살 벗깁니다. 샐러드에는 웨지로 썰어 올리고, 잼은 잘게 썰어 설탕에 재웠다가 레몬즙을 넣고 조려요. 구워 먹을 때는 반 갈라 단면이 위로 오게 올려 살짝 캐러멜라이즈합니다.
신선함 오래 두기
무화과는 씻지 않은 채로 서로 닿지 않게 한 겹으로 담아 냉장하고 2일 안에 먹는 것이 가장 좋아요. 실온에 두면 하루 만에도 물러지니 사 오면 바로 냉장하세요. 오래 두려면 꼭지를 떼고 통째 또는 반으로 잘라 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 담고, 냉동 무화과는 잼이나 스무디로 씁니다. 살짝 무른 것은 바로 잼으로 조려 두면 버리지 않아요.
제철 달력과 만나는 지역
3월의 안부
봄이 고개를 내밀면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
무화과 봉래시
생것
기준 100 g
- 에너지
- 45 kcal
- 단백질
- 0.82 g
- 지방
- 0.11 g
- 탄수화물
- 11.51 g
- 나트륨
- 0 mg
