봄 · 가을 · 겨울의 식재료
연근
연근은 연꽃의 땅속줄기로, 구멍이 뚫린 단면과 아삭한 식감이 특징이에요. 경남 함안, 대구 반야월이 이름난 산지이고 늦가을~겨울(10~2월)에 캐요. 조림(연근조림)이 가장 대표적이고, 튀김·전·샐러드·정과로도 먹어요. 자르면 갈변하고 실처럼 끈끈한 점질이 늘어나는데 이는 신선하다는 표시예요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄 · 가을 · 겨울
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
몸통이 통통하고 곧으며 굵기가 고른 것을 고르세요. 껍질이 연한 황토색으로 매끈하고 상처나 검은 반점이 없으며, 양 끝 마디가 막혀 있어 속에 흙물이 들지 않은 것이 좋아요. 자른 연근은 구멍 안이 하얗고 깨끗하며 갈변이 심하지 않은 것이 신선합니다. 들었을 때 묵직하고 물렁거리지 않아야 해요.
맛있게 준비하기
흐르는 물에 흙을 씻고 필러로 껍질을 벗긴 뒤, 갈변이 빠르니 바로 식초 물에 담가요. 조림·튀김용은 0.5cm 두께로 둥글게 썰고, 식초 물에 살짝 데치면 아린 맛이 빠지고 색이 하얘집니다. 조림은 데친 연근을 간장·물엿에 조리고, 전은 얇게 썰어 반죽을 입혀 부쳐요. 샐러드용은 데쳐서 새콤한 드레싱에 무칩니다.
신선함 오래 두기
흙이 묻은 통연근은 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두면 일주일 이상 가요. 자른 연근은 껍질을 벗겨 식초 물에 담가 밀폐한 뒤 냉장하고, 물을 갈아 주면 3~4일 갑니다. 오래 두려면 썰어서 식초 물에 데쳐 물기를 빼고 냉동해요. 조림으로 만들어 두면 냉장에서 일주일쯤 밑반찬으로 먹을 수 있어요.
제철 달력과 만나는 지역
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
연근
기준 100 g
- 에너지
- 75 kcal
- 단백질
- 1.63 g
- 지방
- 0.07 g
- 탄수화물
- 17.28 g
- 나트륨
- 21 mg
