열무
열무는 '여린 무'라는 뜻으로, 뿌리보다 잎과 줄기를 먹는 어린 무예요. 초여름(5~6월)이 제철이고 자라는 속도가 빨라 사철 나오기도 해요. 열무김치와 열무물김치가 대표 음식이고, 여름에 시원한 열무국수·비빔밥으로 즐겨요. 풋내가 나기 쉬워 손질을 살살 하는 것이 맛의 비결이에요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 봄 · 여름
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
잎이 연한 초록색으로 부드럽고, 줄기가 가늘며 아삭한 것을 고르세요. 잎에 벌레 먹은 구멍이 적당한 것은 농약을 덜 썼다는 뜻이라 오히려 괜찮지만, 누렇게 뜨거나 짓무른 잎이 많으면 피합니다. 뿌리(무)가 너무 굵지 않고 잔뿌리가 붙은 어린 것이 김치 담그기에 좋아요. 줄기 자른 자리가 촉촉한 것이 신선합니다.
맛있게 준비하기
열무는 문지르면 풋내가 나므로, 큰 볼에 물을 받아 살살 흔들어 씻고 시든 잎과 억센 뿌리를 다듬어요. 김치용은 씻은 열무에 소금을 뿌려 30분쯤 절였다가 한 번만 헹궈 물기를 뺍니다. 세게 주무르거나 오래 치대지 않는 것이 핵심이에요. 국수·비빔밥에는 담근 김치를 국물째 올리고, 열무된장국은 데쳐서 된장에 무쳐 끓입니다.
신선함 오래 두기
씻지 않은 채로 젖은 신문지에 싸서 봉지에 담아 냉장고 채소칸에 두고 2~3일 안에 김치로 담그세요. 잎이 여려서 오래 두면 무릅니다. 담근 열무김치는 냉장 보관하며 익혀 먹고, 여름에는 금방 시어지니 조금씩 담그는 것이 좋아요. 국물김치로 담그면 시원하게 오래 즐길 수 있어요.
제철 달력과 만나는 지역
10월의 안부
가을빛이 깊어지는 날,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
열무
기준 100 g
- 에너지
- 14 kcal
- 단백질
- 1.86 g
- 지방
- 0.22 g
- 탄수화물
- 2.18 g
- 나트륨
- 73 mg
