토마토
토마토는 채소처럼 요리에 쓰지만 열매채소로, 감칠맛(글루탐산)이 풍부해 국물과 소스의 맛을 깊게 해요. 부여·논산·화순 등에서 재배하며 노지 토마토는 여름(6~8월)이 제철이에요. 완숙 토마토, 방울토마토, 대추방울, 흑토마토 등 종류가 다양하고, 익힐수록 라이코펜 흡수가 좋아져요. 생으로 썰어 먹거나 갈아서 주스, 볶아서 소스·달걀볶음·찜에 써요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 여름 · 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
꼭지가 싱싱한 초록색으로 붙어 있고, 껍질이 팽팽하며 전체적으로 고르게 붉은 것을 고르세요. 손에 들었을 때 묵직하고, 눌렀을 때 살짝 탄력이 있되 물컹하지 않아야 해요. 꼭지 주변이 초록으로 단단한 것은 덜 익었으니 실온에서 며칠 후숙하고, 갈라진 틈이나 무른 반점이 있는 것은 피합니다. 향이 진한 것이 맛도 좋아요.
맛있게 준비하기
흐르는 물에 씻어 꼭지를 따고, 껍질을 벗길 때는 반대쪽에 열십자 칼집을 내 끓는 물에 10초 데친 뒤 찬물에 담그면 잘 벗겨져요. 소스용은 씨와 즙을 그대로 살려 굵게 다지거나 갈고, 샐러드용은 웨지로 썰어요. 생으로 먹을 때 설탕보다 소금을 살짝 뿌리면 단맛과 감칠맛이 올라옵니다. 볶을 때는 기름에 충분히 익혀야 신맛이 부드러워져요.
신선함 오래 두기
덜 익은 토마토는 꼭지를 아래로 두고 실온에서 후숙하고, 완전히 익으면 냉장고 채소칸으로 옮겨 3~5일 안에 먹어요. 차갑게 오래 두면 단맛과 향이 떨어지니 먹기 30분 전에 실온에 꺼내 두면 맛이 살아납니다. 많으면 통째로 얼렸다가 흐르는 물에 껍질을 벗겨 소스에 쓰거나, 갈아서 큐브로 얼려 두세요. 방울토마토는 씻어 물기를 없앤 뒤 냉장합니다.
제철 달력과 만나는 지역
기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
토마토
기준 100 g
- 에너지
- 19 kcal
- 단백질
- 1.03 g
- 지방
- 0.18 g
- 탄수화물
- 4.26 g
- 나트륨
- 2 mg
토마토 방울토마토
생것
기준 100 g
- 에너지
- 25 kcal
- 단백질
- 1 g
- 지방
- 0.13 g
- 탄수화물
- 6.02 g
- 나트륨
- 5 mg
토마토 흑토마토
생것
기준 100 g
- 에너지
- 21 kcal
- 단백질
- 0.68 g
- 지방
- 0.04 g
- 탄수화물
- 5.22 g
- 나트륨
- 2 mg