호두
호두는 주름진 알맹이가 반으로 갈라지는 견과로, 천안이 이름난 산지예요. 김천·영동·무주 등에서도 재배하며 가을(9~10월)에 거둬요. 고소하면서 살짝 떫은맛이 있고 불포화지방이 풍부해 간식, 호두강정, 호두정과, 빵·샐러드에 써요. 껍데기가 단단한 개호두와 얇은 가위호두가 있고, 속껍질의 떫은맛은 데치면 줄어요.
- 분류
- 견과·임산물
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
껍데기째 호두는 흔들었을 때 속에서 소리가 나지 않고 묵직하며, 껍데기에 구멍이나 곰팡이가 없는 것을 고르세요. 깐 호두알은 통통하고 색이 밝은 갈색이며, 쪼그라들거나 거뭇하게 기름이 번진 것, 쩐내가 나는 것은 산패한 거예요. 부서진 조각보다 반쪽이 온전한 것이 신선도가 좋고, 냉장 진열된 것을 고르는 것이 안전합니다.
맛있게 준비하기
깐 호두는 끓는 물에 1~2분 데쳐 건지면 속껍질의 떫은맛과 잡내가 빠지고, 물기를 닦아 팬이나 오븐에 살짝 구우면 향이 살아나요. 강정·정과는 데친 호두를 물엿·설탕에 조리거나 시럽에 졸입니다. 빵·쿠키에 넣을 때는 굵게 다져 넣고, 샐러드에는 구운 호두를 부숴 올려요. 쓴맛에 예민하면 데치는 과정을 꼭 거칩니다.
신선함 오래 두기
껍데기째 호두는 통풍이 되는 서늘하고 건조한 곳에 두면 몇 달 가요. 깐 호두알은 산패가 빠르니 밀폐 용기에 담아 냉장하면 1~2개월, 냉동하면 6개월 이상 갑니다. 냉동한 호두는 쓰기 전에 살짝 구우면 눅눅함이 가시고 고소함이 돌아와요. 쩐내가 나거나 곰팡이가 보이면 버리고, 다른 식품 냄새를 흡수하지 않게 밀폐합니다.
제철 달력과 만나는 지역
3월의 안부
봄이 고개를 내밀면,다음 제철을 기다려요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
호두
기준 100 g
- 에너지
- 688 kcal
- 단백질
- 15.47 g
- 지방
- 71.99 g
- 탄수화물
- 7.92 g
- 나트륨
- 3 mg
