토란대
토란대는 토란의 잎자루로, 말려서 육개장·나물·탕에 넣는 쫄깃한 식재료예요. 토란을 수확하는 가을(9~10월)에 함께 거두며, 생것보다 삶아 말린 상태로 유통돼요. 특유의 아린 맛(옥살산)이 있어 삶고 우리는 손질이 꼭 필요하고, 잘 손질하면 부드러우면서 씹는 맛이 좋아요. 육개장과 토란탕에 빠지지 않는 재료예요.
- 분류
- 채소류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
말린 토란대는 연한 갈색이나 미색으로 고르게 마르고, 곰팡이나 검은 반점, 눅눅함이 없는 것을 고르세요. 대가 도톰하면서도 지나치게 굵어 심이 박히지 않은 것이 부드러워요. 생토란대는 껍질이 촉촉하고 무르지 않으며, 자른 자리가 갈변하지 않은 것이 신선합니다. 삶아서 파는 것은 냄새가 시큼하지 않고 색이 자연스러운 것을 고르세요.
맛있게 준비하기
말린 토란대는 물에 하룻밤 불렸다가 푹 삶고, 다시 찬물에 담가 물을 여러 번 갈며 아린 맛을 우려요. 겉의 얇은 껍질이 남아 있으면 벗기고 먹기 좋게 자릅니다. 생토란대는 장갑을 끼고 껍질을 벗겨 소금물에 삶은 뒤 찬물에 충분히 담가요. 손질한 토란대는 들기름에 볶다가 국에 넣거나, 육개장에 넣어 함께 끓입니다.
신선함 오래 두기
말린 토란대는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳이나 냉동실에 보관하면 오래 가요. 불려서 삶아 우려낸 것은 물기를 짜 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동하면 편리해요. 냉장 보관 시에는 2~3일 안에 써야 하고, 물에 담가 두면 매일 물을 갈아 줍니다. 생토란대는 손질 전까지 젖은 신문지에 싸 냉장하세요.
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
토란대 줄기
생것
기준 100 g
- 에너지
- 16 kcal
- 단백질
- 0.28 g
- 지방
- 0.05 g
- 탄수화물
- 4.25 g
- 나트륨
- 1 mg
