녹두
녹두는 작고 둥근 초록색 콩으로, 갈아서 빈대떡, 삶아 껍질을 벗겨 청포묵과 녹두죽·소를 만들어요. 무안·정읍 등에서 재배하며 가을(9~10월)에 거둬요. 성질이 서늘해 여름철 더위를 식히는 음식에 많이 쓰였고, 물에 불려 싹을 틔우면 숙주나물이 돼요. 껍질을 벗긴 거피녹두는 손질이 편해 소·죽에 바로 쓰기 좋아요.
- 분류
- 두류
- 제철
- 가을
제철 달력
식탁에 오르기까지
좋은 재료 찾기
알이 고르게 짙은 초록색이고 윤기가 돌며, 쭈그러들거나 거뭇한 알, 벌레 구멍이 적은 것을 고르세요. 곰팡이 냄새나 눅눅함이 없어야 하고, 색이 누렇게 바랜 것은 묵어서 잘 안 무를 수 있어요. 거피녹두(깐 녹두)는 노란색이 선명하고 부스러기가 적으며, 쉰내가 나지 않는 것이 좋아요. 수확 연도가 최근일수록 삶는 시간이 짧아요.
맛있게 준비하기
통녹두는 씻어 하룻밤 불린 뒤 삶아요. 빈대떡용은 불린 녹두를 손으로 비벼 껍질을 벗기고(물에 담그면 껍질이 떠올라요) 갈아서 반죽하고, 청포묵은 삶아 갈아 앙금을 앉힌 뒤 그 전분을 물에 풀어 쑵니다. 거피녹두는 불려서 찌거나 삶아 으깨어 송편·개피떡 소로 써요. 죽은 삶은 녹두를 체에 내려 쌀과 함께 끓입니다.
신선함 오래 두기
마른 녹두는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 빛이 없는 곳에 두고 1년 안에 쓰는 것이 좋아요. 여름철에는 냉장 보관하고 마른 고추를 함께 넣어 벌레를 막습니다. 삶거나 쪄서 으깬 녹두소는 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동하면 떡 만들 때 편해요. 불린 녹두는 냉장에서 하루 이틀 안에 써야 상하지 않습니다.
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6월의 안부
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기본 영양
‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.
녹두
기준 100 g
- 에너지
- 352 kcal
- 단백질
- 24.51 g
- 지방
- 1.52 g
- 탄수화물
- 60.15 g
- 나트륨
- 1 mg
