아스파라거스

아스파라거스는 땅에서 곧게 올라오는 어린 순을 먹는 채소로, 봄(4~5월)이 제철이에요. 김해·나주, 강원 양구, 제주 등에서 재배하며 국산 봄 아스파라거스는 아삭하고 단맛이 진해요. 초록색이 일반적이고, 흙을 덮어 햇빛을 막아 키운 화이트 아스파라거스도 있어요. 살짝 데치거나 구워 스테이크에 곁들이고 볶음·파스타·샐러드에 써요.

분류: 채소류
제철: 봄

제철 달력

식탁에 오르기까지

고르기

좋은 재료 찾기

줄기가 곧고 단단하며, 끝의 촘촘한 봉오리(순)가 벌어지지 않고 야무지게 오므라든 것을 고르세요. 밑동 자른 자리가 마르거나 갈라지지 않고 촉촉하며, 굵기가 고른 것이 익힘을 맞추기 좋아요. 손으로 구부렸을 때 탄력 있게 휘다가 툭 부러지는 것이 신선하고, 흐물거리는 것은 오래된 거예요. 굵기는 취향이지만 굵을수록 속이 부드러워요.

손질하기

맛있게 준비하기

밑동의 질긴 부분은 손으로 잡고 휘면 자연스럽게 부러지는 지점에서 끊거나, 필러로 아래쪽 3분의 1의 겉껍질을 얇게 벗겨요. 끓는 소금물에 1~2분 데쳐 찬물에 식히면 색이 선명해지고, 구울 때는 기름을 살짝 발라 팬이나 오븐에 노릇하게 익힙니다. 얇은 것은 생으로 저며 샐러드에 넣어도 좋아요. 오래 익히면 물러지니 짧게 조리합니다.

보관하기

신선함 오래 두기

밑동을 조금 잘라 젖은 키친타월로 감싸거나, 컵에 물을 조금 담아 밑동을 담그고 봉지를 씌워 냉장고에 세워 두면 3~4일 신선해요. 눕혀 두면 순이 휘고 빨리 시들어요. 오래 두려면 데쳐서 물기를 뺀 뒤 냉동하고, 볶음·수프에 얼린 채로 넣습니다. 되도록 3일 안에 먹는 것이 맛이 가장 좋아요.

3월의 안부

봄이 고개를 내밀면,다음 제철을 기다려요.

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기본 영양

‘미제공’은 값이 아직 없다는 뜻이지, 그 영양소가 없다는 뜻은 아니에요.